O leite de coco parece água com pedaços de manteiga

Pode facilmente haver alguma confusão em relação aos termos creme de coco, leite de coco, creme de coco, água de coco etc. É normal e até mesmo desejável que o leite de coco se separe, e que a parte mais gorda (o creme) se aglomere. . Desde que geralmente não é uma grande qualidade para bebidas mistas, continue a ler.

Para Pina Coladas, o produto mais comumente usado é o Creme de Coco , a variedade adoçada e emulsificada. Duas marcas comuns nos EUA são Coco Lopez e Goya. Leite de coco e creme de coco são produtos totalmente diferentes uns dos outros e de creme de coco, por isso leia atentamente o rótulo. Em caso de dúvida, verifique os ingredientes. O produto que você deseja terá adicionado açúcar e emulsificantes.

Ingredientes de Creme de Coco Goya:

Ingredients: Coconut Juice, sugar, polysorbate 60, salt, citric acid, mono and diglycerides, propylene glycol alginate, sorbitan monostearate, guar gum and locust bean gum.

Ingredientes Coco Lopez Cream of Coconut:

Coconut, Sugar, Water, Polysorbate 60, Sorbitan Monostearate, Salt, Propylene Glycol, Alginate, Mono and Diglycerides (Emulsifiers), Citric Acid, Guar Gum, Locust Bean Gum.

Estes produtos não se acumulam como o que você experimentou.

Em supermercados nos EUA, o creme de côco estará com outros misturadores de bar, como o mix de margarita, não perto do leite de coco. Se você tiver algum problema em encontrá-lo, pergunte em uma loja de bebidas.

Não há nada de errado com o seu leite de coco. Descobri que os leites e cremes de coco variam de marca para marca. Seu leite tem uma boa porção de óleo de coco. O óleo de coco é sólido à temperatura ambiente.

Você tem algumas opções:

• Remova a gordura
  Isso resolveria seus problemas de textura, mas seria uma vergonha. A gordura é deliciosa.
• Emulsificar a gordura
  Como fazer uma maionese, você pode misturar a gordura derretida e água com um emulsificante e eles vão ficar misturados mesmo quando frio (mas não muito frio). Escolher um emulsificante que funcione com uma bebida doce pode levar algum pensamento. A lecitina de soja não tem sabor e funciona bem, mas não é algo que a maioria das pessoas tenha em mãos.
• Use um produto diferente
  Cremes de coco (ou coco creme) são mais grossos e mais ricos em gordura. Coco desnatado também é adoçado e muitas vezes é o produto escolhido em bebidas.

Então, por que vale a pena, sua descrição é exatamente coerente com o que eu vejo em meu Creme de Coco ([sic], @Jolenealaska faz alguns pontos positivos sobre a abigura da terminologia aqui) latas - que o óleo de coco (que solidifica) e a água de coco separada.

Eu abro a lata, coloco em uma panela pequena com água a meio caminho da lata, e aqueço até que todo o óleo derreta. Enquanto aquece, eu preparo o resto do coquetel (normalmente Brandy Alexanders, no nosso caso) colocando o gelo e todos os outros ingredientes no shaker primeiro.

Uma vez que o óleo derretido, eu corro o lado da lata brevemente sob a torneira fria por 30-60 segundos, para remover um pouco do calor e, em seguida, adicione o creme para o agitador.

Então eu imediatamente agito.

Descobrimos que, enquanto o creme derretido não for deixado em contato direto com o gelo (ou seja, contanto que você adicione outros líquidos primeiro e comece a tremer com 10 a 15 segundos de adição do gelo), então funciona muito bem. O processo de sacudir (e eu imagino o álcool?) Emulsiona o creme bem o suficiente para que ele não precipite .