Você não pode alterá-lo. É sempre vai estar lá e te incomodar.
Você saboreia coisas quando algum composto químico atinge um receptor em sua boca ou nariz (neste caso, é provável que seja o nariz). Não importa o que você adicione, o composto ofensivo ainda estará lá e você ainda perceberá. E como não sabemos qual é o composto, e dadas as limitadas mudanças químicas que você pode fazer na comida enquanto permanece palatável (basicamente você pode aquecer as coisas ou mudar o pH e esperar que algumas reações ocorram) é improvável que você mude isso composto. Pior ainda, é mais provável que seja a combinação de múltiplos compostos que você odeia no mel, e então você não pode esperar mudá-los aleatoriamente.
As pessoas tentam mascarar ou diluir. Para mascarar, você acrescenta algo com um cheiro tão strong que o sinal daquele composto é abafado quando o cérebro está criando a sensação olfativa. Pode funcionar para coisas que você é na maior parte indiferente, mas uma vez que você odeia algo, permanece saliente e é percebido junto com o cheiro de mascaramento.
A diluição funciona porque alguns aromas são desagradáveis quando são muito intensos. Mas vendo que você quer que o mel seja um componente importante, você não pode usar a diluição aqui.
Então, não há nada que você possa fazer. Ou comer barras baratas que você odeia, ou mudar para outra coisa, independentemente do custo.