Qual é a diferença entre gengibre branco e rosa?

Question

Qual é a diferença entre gengibre branco e rosa?

#1 resposta do (13 votos)
#2 resposta do (4 votos)
#3 resposta do (3 votos)

11

Alguns locais de sushi servem flocos de gengibre branco com a comida, enquanto outros servem gengibre cor-de-rosa. Não parece haver nenhuma diferença de sabor detectável que eu tenha encontrado. Então, qual é a diferença entre os dois além da cor e, por que servir um ao outro?

ginger

por Seth Rogers 07.02.2012 / 20:19

3 respostas

Tags ginger

Time Viagem história em que um psicopata aprisionado mata pessoas de seu passado? Qual é o impacto de um radiador de água quente ligado ao passado?

score 13 · Answer 1

Embora gengibre branco e gengibre vermelho (ou rosa) existem, as cores diferentes no gengibre sushi são de um corante. A cor do gengibre branco de sushi vem do processo de decapagem e a cor vermelha / rosa no gengibre de sushi de tinta vem de um corante artificial (geralmente E124 - vermelho de cochonilha - ou em outras marcas de extrato de beterraba). O nome genérico para sushi ginger é gari e aqui está a página da Wikipedia .

Gari branco / sushi de gengibre à esquerda e gari rosa / sushi de gengibre à direita.

score 4 · Answer 2

O gengibre rosa brilhante é rosa por causa de corante alimentar.

link

score 3 · Answer 3

Sal e ácidos (no caso de gengibre em conserva, vinagre e ácido cítrico) tornam-se rosa gengibre durante o processo de decapagem naturalmente. No entanto, esta tonalidade irá enfraquecer para amarelo pálido e depois para castanho em menos de 3 meses, à medida que o gengibre for exposto à luz UV e ao calor. É por isso que o corante alimentar é adicionado à variedade rosa. Quanto ao gengibre amarelo / branco em conserva, deve-se adicionar metabissulfito de sódio para impedir que o produto fique marrom. Este sulfito é um alérgeno e deve ser rotulado de acordo. Se você quiser preservar o tom rosado natural do gengibre em conserva, mantenha o produto refrigerado a 2 graus Celsius. Longe da luz UV e calor, a cor permanecerá por até 1 ano.