Na minha experiência culinária para crianças pequenas, descobri que só porque eles gostam de um conjunto de ingredientes não significa que eles vão gostar deles combinados se a textura muda. A criança que gosta de frango e legumes não vai necessariamente gostar de ensopado de frango. Uma criança que gosta de peixe não vai necessariamente gostar de um fishcake, pois o fishcake tem uma textura muito diferente.
Dito isto, pode ser que o tipo específico de fishcake que você está fazendo não seja para o gosto do seu filho. Eu acho que o motivo é o pão ralado. As migalhas de pão são um bom agente aglutinador para ingredientes que têm muita umidade e gordura para liberar durante o cozimento - conforme a mistura cozinha, a farinha de rosca absorve a umidade e mantém a mistura unida e retém um pouco da umidade. O peixe e o marisco são bastante magros para começar, e como normalmente são pré-cozidos ao fazer bolos de peixe, eles já perderão a maior parte de sua umidade. Se você usar migalhas de pão para ligar a mistura, não haverá umidade suficiente para molhá-las. Você poderia adicionar um pouco de água, mas então você vai ter uma bagunça encharcada.
Eu sugeriria fazer bolinhos de peixe com purê de batata em vez de migalhas de pão como um aglutinante. As batatas são naturalmente úmidas e mantêm as coisas bem juntas. Eu normalmente uso uma proporção de 60-40 de peixe para batatas em peso. Você pode revestir a parte externa do hambúrguer com farinha de rosca ao fritá-lo para dar um pouco à superfície.