As cebolas contêm uma boa quantidade de açúcar; é por isso que eles escurecem e queimam facilmente.
A doçura é mais do que muitas vezes escondida atrás do cheiro e do sabor da cebola afiada.
Algumas cebolas como as variedades de cebola vidalia são realmente doces.
Uma maneira de testar se uma cebola vai adoçar o molho de tomate seria preparar dois lotes semelhantes, um com cebola e outro sem.
Depois que o molho estiver cozido, você precisa medir o nível de açúcar do molho; há muitas maneiras de fazer isso (quimicamente, mecanicamente, usar o Google).
Outro teste menos preciso é apenas para fazer testes de degustação cega dos dois lotes. Use amigos e colegas para provar os 2 molhos e perguntar qual deles é mais doce; estatisticamente, o molho com a cebola deve ser mais doce.
Você também pode fazer vários lotes com diferentes quantidades crescentes de cebola para ver como a quantidade de cebola altera a doçura do molho.