O GFCI é puramente para as tomadas (conforme exigido pelo código para tomadas perto de pias).
A luz é separada e controlada pelo dimmer. Você também pode usar uma luz normal.
A razão para ter ambos é que você deseja que as tomadas sejam alimentadas mesmo quando a luz estiver desligada. Ser capaz de carregar sua escova de dentes elétrica enquanto você não a estiver usando, por exemplo. O escurecimento das tomadas não é uma boa ideia em geral.