Existe alguma maneira de fazer crepes sem uma panela antiaderente adequada?

Crepes foram feitos muito antes de o Teflon ser inventado.

Eu uso uma panela de aço de qualidade e spray antiaderente. Eu reaplico o spray a cada 3 ou 4 crepe para evitar grudar.

Tudo o resto é controle de temperatura. Se as suas temperaturas estiverem muito altas, os crepes vão torrar e queimar antes de ficarem no topo. Se a temperatura for muito baixa, eles estarão mais propensos a aderir. É preciso um pouco de tentativa e erro e os primeiros são geralmente errados - eu como aqueles.

A temperatura é sempre muito baixa - entre baixa e média-baixa no meu fogão.

Por favor, tente o método do Sul da Índia de fazer Dosai / Dosa. Você pode usar qualquer tipo de chapa, como antiaderente, ferro fundido, aço inoxidável ou mesmo anodizado duro. O truque está em tratar a chapa com óleo e regular o calor por baixo. Tome meia Tsp de óleo em um lenço de papel / guardanapo, aplique uma fina camada de óleo esfregando / aplicando o tecido oleoso na chapa quente. Agora, ajuste o fogo para médio alto, polvilhe um pouco de água na chapa quente, se a água evaporar instantaneamente, isso significa que a chapa está quente. Agora reduza o calor do fogão / aquecedor e despeje a massa para o crepe (de qualquer tipo / mistura), ele nunca vai ficar.

A maioria dos fabricantes profissionais de crepes são de ferro fundido e NÃO revestidos com material antiaderente. Você tem que "temperá-los" antes de usar. Talvez seja necessário temperá-los novamente no futuro, dependendo da frequência com que você os usa e de como você os usa.

Se sua panela for um ferro fundido (eu nunca usaria esse material diferente), você poderia tentar temperá-lo. Tempero significa algo como "queimar várias camadas finas de óleo em sua panela".

Note, entretanto, que as panelas de Krampouz têm cristas finas nelas, o que provavelmente ajuda a manter a camada de tempero no lugar.

Veja como Krampouz recomenda o tempero de suas panelas de ferro fundido: (de aqui , página 11):

Caution: this operation (lasting 1 to 1 ½ hour) is necessary when griddles are new Use frying oil without other ingredient. For successful seasoning:

• Plug the power supply cable
• Switch on the appliance
• Heat the appliance in heated to 270°C. Your appliance reaches the required temperature when the orange indicator light goes out. Keep the appliance at this temperature for the duration of seasoning.
• Pour the equivalent of a tablespoon of cooking of frying oil into the centre of the griddle. Using a wiper pads ATG1 or ATG8 Krampouz spread this oil evenly, and then let it cook for 5 to 10 minutes so that the griddle becomes burnished and completely dry.
• Repeat previous operation eight times, decreasing the amount of oil used each time, but carefully respecting the 5 to 10 minutes cooking time for each layer of oil. A well-seasoned griddle is chestnut coloured (dark brown) and has a shine.

A almofada de limpeza mencionada é apenas uma almofada com algo parecido com um filete de sif na extremidade para espalhar óleo.

Mesmo que a panela esteja temperada, você ainda tem uma fina camada de óleo para o seu primeiro crepe e menos ou nenhuma para as suas próximas, dependendo da massa.

Faça isso em uma área muito bem ventilada ou do lado de fora, ele fuma como o inferno.

o único pequeno "truque" ao lado do controle de temperatura está na minha experiência para manter a massa um pouco mais líquida, afinal você pode fritar um ovo em uma panela com óleo o que pega é a farinha, então eu usei menos e trabalhado. E eu tinha uma boa panela de ferro fundido grosso que torna mais fácil com a temperatura eu acho, se você usar uma panela de alumínio fino em fogo de gás, eu acho que seria um verdadeiro desafio.

Eu uso uma frigideira de ferro fundido devidamente limpa e temperada, com um pouco de manteiga. Use um fogo alto e uma massa fina de crepe; uma espátula de massa trabalha bem para soltar para o flip.