Eu usei uma pequena panela de pão como um molde de patê, funcionou muito bem. Eu não vejo nenhuma razão realmente para não usar um, desde que o tamanho seja bom para o que você pretende.
Eu não gosto da idéia de embalagem de plástico, não estou interessado em cozinhar com plástico em um ambiente de alta temperatura. Com sous vide você sabe que os temporários não vão ficar acima de uma certa temperatura, mas no forno não estou convencido de que as bordas do envoltório não esquentem a ponto de estarem quebrando. Normalmente, quando eu faço um patê, eu vou usar o bacon fatiado fino para forrar a panela, que apresenta uma camada antiaderente, bem como algum sabor. Mais tradicional é o uso de gordura que é uma fina camada de gordura que envolve o estômago se eu estiver me lembrando corretamente.