Vieiras congeladas

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Vieiras congeladas

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Olá, eu vou fiando todos os anos e toda vez que eu os cozinho frescos sem congelá-los, eles têm um ótimo sabor, mas quando eu tenho uma abundância de vieiras eu congelo e comê-los em outro momento, mas eles são sempre tão saborosos depois deles Estive congelado. Existe alguma maneira de se livrar ou pelo menos tirar um pouco desse sabor de peixe longe dele?

scallops

por Reese 01.08.2016 / 03:06

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Tecnicamente, esse cheiro de "peixe" está lá porque não está mais fresco.

Aqui está um link que explica cientificamente o que causa o "odor de peixe" "em nossos frutos do mar. Abaixo está um termo leigo de explicar o cheiro de peixe.

Você já esteve no mercado de peixe, por exemplo, em Cingapura? Há sempre um cheiro persistente de "peixe" (sejamos honestos), porque os peixes não são exatamente 100% frescos, pois são frequentemente capturados nas primeiras horas da madrugada e vendidos para os pescadores. No momento em que os peixes são entregues à sua loja, não é tão fresco como é quando é pego vivo.

No entanto, se você for a um mercado de peixe no Japão, dificilmente sentirá cheiro de peixe. Em vez disso, você cheira um mar fresco. Por quê? Mercado de peixe no Japão, muitas vezes trazem seus peixes para vender depois de pegá-los do mar (24/7) e é uma prática comum em seu país ao contrário de outros países.

Não se esqueça, um freezer é um lugar onde você costuma colocar sua carne e peixe e deixá-lo lá por dias ou semanas, porque as pessoas muitas vezes assumem que o congelamento de suas aves ou peixes irá mantê-lo "fresco". Tecnicamente, isso evita que seus itens fiquem ruins tão rapidamente, mas definitivamente NÃO MANTÊ-LA FRESCA ! Portanto, vieiras frescas cheirarão a peixe depois de deixá-las junto com outras carnes no freezer por muito tempo.

Então, há algumas maneiras de se livrar do cheiro.

Deixe de molho no leite por cerca de 10 a 20 minutos e bata no liquidificador.
Marinar as vieiras com um pouco de gengibre fresco / ralado com sal e pimenta.

O gengibre é um item comum usado na culinária chinesa para remover qualquer cheiro de peixe de frutos do mar, como peixe.

Molhe em suco de limão!

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Geralmente, o principal problema é que você precisa congelá-lo mais rápido.

Além do sofisticado equipamento comercial de congelamento rápido ou possível, mas um pouco difícil (dependendo dos recursos locais) de obter truques de uso doméstico como gelo seco ou nitrogênio líquido, uma abordagem moderadamente simples é colocar as vieiras em sacos em uma única camada. mergulhá-los em um gelo / sal salmoura por um tempo para obter o resfriamento inicial feito rápido (em comparação com sentado no ar frio .)

Um problema adicional possível é que, se o freezer estiver em um ciclo de descongelamento automático, ele variará entre muito frio e não muito frio conforme o ciclo de degelo. Um freezer de degelo manual ajustado a 0 ° F ou -10 ° F seria uma melhoria em relação ao freezer típico na parte superior de uma geladeira com descongelamento automático.

Finalmente, se você não puder classificar isso, limite sua colheita ao que você pode comer fresco.

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O congelamento do flash produz melhores resultados, mas também um congelador sofrerá ciclos de congelamento de descongelamento que eventualmente danificarão a textura e o sabor. Meu freezer tem uma prateleira superior que é congelada rapidamente. A idéia é que, assim que você colocar algo novo, coloque-o no topo e pressione o recurso "always on" do freezer por uma hora e depois retorne ao controle normal do termostato. Se você limpar completamente o músculo de vieira, coloque-o em uma grade na prateleira de cima até congelá-lo três firmemente quando congelado. Você pode obter melhores resultados. Eu tive sorte em fazer uma torta de peixe com vieiras cruas e congelar o lote e depois assar a torta de congelar em uma data posterior ... talvez porque o sabor é mascarado, mas é pelo menos uma maneira eficaz de usar um excedente e vieira torta de peixe é adorável.