Como eu comentei, meus G16s têm um interruptor de energia ligado ao lado. Ou, como outros sugeriram, você deve descobrir qual disjuntor controla o circuito do forno e desligá-lo. (Você não deveria ter que desligar o principal a menos que você esteja trabalhando dentro da própria caixa do painel)
Mas depois de olhar o diagrama de fiação para o meu G16, parece que o interruptor da porta quebra o AC quente antes que ele se conecte a qualquer outra coisa (incluindo o transformador do termostato). Então, se você ficou fora da caixa de controle do ventilador, você estaria seguro para trabalhar no termostato e fiação relacionada.