O Código exige que a largura da escada seja 36 ”ACIMA do corrimão e 27” de largura nos corrimãos e inferior. (Veja IRC R311.7.1)
Apenas um corrimão é necessário. (Consulte o IRC R311.7.8) (Em projetos comerciais, é necessário um corrimão central a cada 88 ”de largura da escada, exceto em estruturas históricas.) Além disso, os corrimãos são necessários quando você tem 4 ou mais RISERS. (Veja IRC R311.7.8)
Corrimãos podem projetar 4 1/2 "e devem estar entre 30" e 38 "acima do nariz do piso. (Veja IRC R311.7.8.1)
BTW, nos velhos tempos, o corrimão era necessário no lado direito descendente. Isso não é mais necessário.
Concordo com a @JimStewart e instalo um corrimão nas laterais e deixo o centro aberto para permitir que o novo churrasco seja entregue com facilidade no convés superior.