Adoro cozinhar com berinjela (ou beringela / berinjela em seu sabor específico em inglês).
No entanto, para se livrar do sabor amargo e textura ligeiramente esponjosa, acabo usando enormes quantidades de azeite, o que tende a tornar o prato pesado em geral. Eu tive algum sucesso ao grelhar a berinjela, mas para refogar ou assar no forno eu sempre pego meu óleo e aplico generosamente.
Há alguma dica / preparação que eu possa usar para reduzir o amargor e a espongência da berinjela usando menos óleo?
Um truque antigo é cozinhar a beringela em uma panela sem adicionar qualquer gordura ou água . Basta colocá-los em uma panela coberta em fogo moderado. Depois de um tempo, as beringelas começam a "suar". Descobrir e continuar cozinhando e mexendo até que eles tenham perdido cerca de metade do seu volume. Em seguida, adicione o óleo e siga as instruções da sua receita. Você notará que, como a estrutura esponjosa da beringela entrou em colapso, elas absorverão muito menos óleo.
Como o @jmoeller diz, fatie e salgue a berinjela. De preferência, espere por uma hora, mas até 15 minutos tira um pouco. Eu costumo usar apenas um papertowel para remover fluidos amargos e a maior parte da água.
Se você, então, desejá-los fritos, mas não muito óleo. Fritar no forno requer muito menos óleo.
Se você quiser fazer berinjela parmesão sem fritar a berinjela, você pode fatiar, mergulhar no ovo e farinha de rosca, em seguida, coloque em uma assadeira no forno a 350F por 5-7 minutos de cada lado. Em seguida, use para preparar parmesão, como de costume.
Neste prato, nunca é amargo para mim.
Grelhe-os. Fatia, sal, espere, lave como por respostas anteriores. Escove-os levemente com azeite, alho e ervas provençais. Coloque em uma grade até obter listras de zebra em ambos os lados. Mova para o rack superior e deixe-os assar enquanto você faz seus bifes.
Você está meio certo, depois de fatiar (eu faço fatias de 1 a 2 cm; 1/2 a 3/4 de polegada) e salgar, empilhe as fatias e coloque uma toalha ou prato no fundo da sua pilha (s) de fatias e um peso no topo. Teram alguns pesos interessantes, pedras do riacho, grandes latas de vegetais, galões cheios de água, etc. Depois que a pilha encolher pela metade, retire a berinjela, enxágüe e seque; a textura será mais como uma fatia de carne muito tenra do que a musicidade que você está falando.
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