Existem duas abordagens que você pode usar para preparar um ensopado com todos os ingredientes e transformá-lo em uma torta, ou preparar separadamente e depois juntá-lo em uma torta. Qual escolher depende de sua preferência pessoal. Usando o método guisado combina todos os sabores juntos e é menos trabalho e limpeza como você não tem que cozinhar os legumes separadamente. Cozinhar separadamente mantém os sabores de cada vegetal mais distintos, mas é mais trabalho e limpeza. Pessoalmente eu prefiro o método guisado como eu gosto da mistura de sabores.
De qualquer forma, o desafio que você reconheceu é fazer com que os vegetais tenham a consistência cozida correta e, em ambos os casos, a resposta é subtrair o tempo de cocção transmitido pelo cozimento no tempo de pré-cozimento. Cozimento não cozinha os vegetais quase tão rapidamente, ao longo do tempo eu percebi que usando um multiplicador de 3 a 4x funciona ok, se um vegetal leva 5 minutos no vapor para cozinhar levará entre 15-20 minutos no forno aproximadamente. Assim, para as cenouras que você normalmente cozinharia por 15 minutos, você as cozinharia por 10 minutos e depois asse por 15 a 20 minutos.
Outra opção é usar um garfo para testar o cozimento, eu descobri que se eu conseguir um garfo para começar a afundar em um pedaço de cenoura, colocá-lo no forno por 15 minutos terminará. Colocar os legumes nesse estado ao mesmo tempo é o desafio, mas isso pode ser feito.
Esta é a minha experiência pessoal com a cozedura de legumes a ser feita ao mesmo tempo, desde os mais longos até aos menores tempos de cozedura:
- Feijão
- Legumes de raiz dura: as cenouras estão nesta classe
- Outras raízes: batatas, nabos, nabos
- Squashes
- Vegetais de folhas duras: verduras de inverno, couve, repolho
- Brassicas (brócolis, couve-flor), vagem
- Vegetais folhosos macios: espinafre, couve
- Ervilhas verdes: não demoramos nada, cozinhá-las por mais de um par de minutos transforma-as em mingau
Há muita variação entre essas classes, por exemplo, a couve-flor leva mais tempo do que o brócolis, e os feijões grossos levam o dobro do tamanho do feijão francês. Você precisa manter isso em mente.
Se você estiver fazendo uma torta com cobertura, a única coisa que assar é cozer o topo da massa. Se você esfriar o recheio abaixo de um certo ponto, os vegetais vão parar de cozinhar, ou pelo menos diminuir um pouco. Meu truque favorito é esperar até que os vegetais estejam quase perfeitos antes de despejar um punhado de ervilhas congeladas no meu recheio, isso derrete as ervilhas e elas cozinham perfeitamente no calor residual enquanto diminuem a temperatura rapidamente. Eu então preencho e assei.