Quando devo adicionar legumes picados a uma torta e por quanto tempo cozinhá-los?

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No início desta semana eu cozinhei minha primeira carne & torta de batata. Foi muito bom, mas senti que faltava um pouco de profundidade, e também parecia uma porção escassa para a quantidade de carne que eu usei.

Eu estava esperando em massa com outros vegetais (eu sei que isso significaria que não é mais uma torta oficial de carne e batata, mas eu estou bem com isso).

Minhas idéias para adicionar coisas até agora são cogumelos, cenoura, ervilhas congeladas ou sueco. Eu gostaria que os vegetais maiores fossem cortados de tamanho semelhante ao corte da batata (aprox. 1 cm³), no entanto, eu não teria idéia de por quanto tempo cozinhá-los.

Até agora eu cozinho a carne e a cebola por 2,5-3 horas, usando o líquido restante como base para o molho, e cozinho as batatas separadamente por cerca de 10-15 minutos para amolecer antes de adicionar à torta antes de cozinhá-la o forno. A cebola é quase inexistente no final do cozimento, mas acrescenta sabor ao molho.

Então, ao adicionar qualquer um dos ingredientes, devo adicioná-los à carne / cebola para adicionar ao sabor do molho (seja para o tempo inteiro ou a meio), ou cozinhá-los separadamente, como com a batata?

E por quanto tempo devo cozinhar cada um dos vegetais para considerar seu tamanho?

    
por Mike.C.Ford 13.01.2016 / 11:01

1 resposta

Existem duas abordagens que você pode usar para preparar um ensopado com todos os ingredientes e transformá-lo em uma torta, ou preparar separadamente e depois juntá-lo em uma torta. Qual escolher depende de sua preferência pessoal. Usando o método guisado combina todos os sabores juntos e é menos trabalho e limpeza como você não tem que cozinhar os legumes separadamente. Cozinhar separadamente mantém os sabores de cada vegetal mais distintos, mas é mais trabalho e limpeza. Pessoalmente eu prefiro o método guisado como eu gosto da mistura de sabores.

De qualquer forma, o desafio que você reconheceu é fazer com que os vegetais tenham a consistência cozida correta e, em ambos os casos, a resposta é subtrair o tempo de cocção transmitido pelo cozimento no tempo de pré-cozimento. Cozimento não cozinha os vegetais quase tão rapidamente, ao longo do tempo eu percebi que usando um multiplicador de 3 a 4x funciona ok, se um vegetal leva 5 minutos no vapor para cozinhar levará entre 15-20 minutos no forno aproximadamente. Assim, para as cenouras que você normalmente cozinharia por 15 minutos, você as cozinharia por 10 minutos e depois asse por 15 a 20 minutos.

Outra opção é usar um garfo para testar o cozimento, eu descobri que se eu conseguir um garfo para começar a afundar em um pedaço de cenoura, colocá-lo no forno por 15 minutos terminará. Colocar os legumes nesse estado ao mesmo tempo é o desafio, mas isso pode ser feito.

Esta é a minha experiência pessoal com a cozedura de legumes a ser feita ao mesmo tempo, desde os mais longos até aos menores tempos de cozedura:

  1. Feijão
  2. Legumes de raiz dura: as cenouras estão nesta classe
  3. Outras raízes: batatas, nabos, nabos
  4. Squashes
  5. Vegetais de folhas duras: verduras de inverno, couve, repolho
  6. Brassicas (brócolis, couve-flor), vagem
  7. Vegetais folhosos macios: espinafre, couve
  8. Ervilhas verdes: não demoramos nada, cozinhá-las por mais de um par de minutos transforma-as em mingau

Há muita variação entre essas classes, por exemplo, a couve-flor leva mais tempo do que o brócolis, e os feijões grossos levam o dobro do tamanho do feijão francês. Você precisa manter isso em mente.

Se você estiver fazendo uma torta com cobertura, a única coisa que assar é cozer o topo da massa. Se você esfriar o recheio abaixo de um certo ponto, os vegetais vão parar de cozinhar, ou pelo menos diminuir um pouco. Meu truque favorito é esperar até que os vegetais estejam quase perfeitos antes de despejar um punhado de ervilhas congeladas no meu recheio, isso derrete as ervilhas e elas cozinham perfeitamente no calor residual enquanto diminuem a temperatura rapidamente. Eu então preencho e assei.

    
13.01.2016 / 15:09