Temperatura necessária para fazer caramelo crocante

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Estou tentando fazer caramelo de chocolate e todas as receitas que encontrei dizem para ferver o caramelo até ficar marrom escuro. Que temperatura tem que alcançar para conseguir isso? O caramelo deve ser crocante e não pegajoso. Obrigado!

    
por Sous Chef 22.11.2014 / 18:26

1 resposta

Toffee is a confection made by caramelizing sugar or molasses (creating inverted sugar) along with butter, and occasionally flour. The mixture is heated until its temperature reaches the hard crack stage of 149 to 154 °C (300 to 310 °F). While being prepared, toffee is sometimes mixed with nuts or raisins.

Como afirmado aqui - link

Espero que ajude ...

    
22.11.2014 / 18:46

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