Faca do Chef para alguém que usa duramente

Um chamado Deba Ocidental / Yo Deba pode ser o que essa pessoa precisa - esta é uma versão muito pesada de uma faca de chef, explicitamente projetada para lidar com coisas como "comida meio congelada", "ossos pequenos" em catálogos).

Não confunda com o verdadeiro estilo japonês deba (único chanfrado e grosso como um cookie.), que seria uma escolha de faca pessimal para tal uso (r). Estes parecem ainda mais brutais / resistentes do que o Yo-Deba, mas eles não são, você vai precisar de uma pedra de amolar e / ou um kit de primeiros socorros muito rapidamente se você abusar dele.

Um "divisor de lagostas" seria o equivalente ocidental.

Outra designação mais rara para essas facas (de fabricantes de estilo japonês e japonês) é "Reito-Kiri", estas são explicitamente projetadas para lidar com alimentos congelados; nem tudo designado como Reito-Kiri é em forma de faca de chef (alguns são serrilhados ou duplos).

Evite manipuladores de tangente ocultos (como aqueles encontrados no cutelo chinês mencionado acima ou tipos japoneses mais delicados) em facas usadas para trabalhos realmente difíceis: sua lâmina pode literalmente sair do cabo e causar um acidente.

"coisas intrometidas abertas" e "picando duro para cima e para baixo" são dois requisitos muito diferentes quando se trata de seleção de facas. O corte duro (não muito duro) pode realmente ser feito com uma faca fina e bastante dura - tal seria uma escolha desastrosa para o curioso. Isso se aplica exatamente ao cutelo vegetal chinês que foi sugerido.

Como essa é uma estratégia alternativa, responda separadamente.

Uma faca de chef existente também pode ser feita um pouco mais resistente, mudando para uma borda baseada em micro-nível - colocando um obtuso mais (3-10 graus por lado mais do que o bisel principal), sub-milimetricamente bisel (pode ser simétrico ou Simétrico seria aconselhável aqui ...) em cima do bisel de corte normal depois de afiar (e desbastar aproximadamente *) bem. Geralmente feito com a pedra de polimento e / ou strop carregado. Isso lhe dará uma vantagem que é quase tão nítida quanto se você tivesse o ângulo de chanfro principal, mas quase tão resistente ao impacto (não forçada), como se você tivesse o ângulo mais obtuso por toda parte.

Isto tem a vantagem de não exigir uma faca muito pesada e / ou obtusa, que vem com seu próprio risco de lesão.

* Este método é realmente usado também para se livrar do último pedaço de rebarba em aços que são muito difíceis de rebarbar corretamente (implementações VG10 de alguns fabricantes ...). Um grande burr, no entanto, irá sabotá-lo.