Armazenar carne em plástico altera quanto tempo leva para apagar?

A pergunta é "plástico versus o que mais?"

Admito que nunca fiz testes lado a lado para provar isso, mas pelas minhas observações, quando a delicatessen eu trocava o papel de açougueiro por sacolas plásticas com zíperes, as merendas fatiadas não duravam na geladeira. contanto. Eles começariam a ficar viscosos por volta de duas semanas. **

Eu tenho notado a mesma coisa (apesar de prazos mais longos) com queijos firmes e duros, e minha solução para isso foi embrulhar o queijo em uma toalha de papel, e depois colocá-lo de volta no saco plástico.

Eu suspeito que o problema seja o acúmulo de umidade (você abre o pacote, deixa entrar ar frio, condensa no freezer, etc.), e se este for o caso, então outros materiais não porosos (vidro, metal) , seria igualmente ruim para o armazenamento, especialmente porque você não pode apertá-los para remover o ar. O papel do açougueiro sempre fica no tamanho do item que está sendo embrulhado.

... mas mesmo assim, mesmo que fizéssemos experimentos, para dizer que é sempre ruim, teríamos que também testar carnes cruas, moídas e inteiras (e para a umidade, muitas lojas colocam aquelas pequenas fraldas nos recipientes) , firmemente vs. fracamente embrulhado, e algumas outras variáveis.

** Alguma pessoa da saúde vai reclamar 'mas você não deve manter a carne na geladeira por duas semanas ... isso foi bem preservado itens como doce mortadela)

Para mim, e isso é apenas opinião, nenhuma pesquisa para respaldar, se o plástico é o meio correto para o armazenamento depende do item. Carnes, itens como charcutaria, eu definitivamente escolheria plástico eu mesmo, hermeticamente fechado e preferível com a menor exposição ao ar possível. Da mesma forma, com qualquer outro item que é cortado, propenso a secar ou onde, em geral, a exposição ao ar ajuda a acelerar a deterioração. Carne moída definitivamente se encaixaria nessa categoria também. Queijos, por exemplo, ar significa secagem e mofo, ruim, eu uso plástico.

Agora, alguns itens, digamos um bom bife ou assado, agora você está em um território diferente. Alguma circulação de ar pode de repente ser uma coisa muito boa para permitir que a carne seque um pouco e envelheça. A maioria das pessoas obter um bife ou assado que parece quase sem gosto e pensam que é pobre carne ou má cozinha e, na verdade, a carne pode simplesmente ser demasiado fresco. Envelhecer esse mesmo pedaço de carne, embora em plástico hermético, resultaria na deterioração e descolamento da carne, em vez de perder um pouco da umidade extra e concentrar o sabor, que faz parte do objetivo do envelhecimento. (Sim, eu sei que envelhecer um bife às vezes é chamado de deterioração controlada, mas a palavra-chave é a palavra-chave.) Da mesma forma, alguns itens, estou pensando em algumas frutas como morangos frescos, especialmente se forem muito regadas, vão estragar muito. mais rápido se eles não tiverem circulação de ar e nenhum dos úmidos puder escapar.

Parece melhor mantê-lo no recipiente de plástico rígido original do que transferi-lo para um saco plástico. Parece-me que a embalagem do produto teria sido bem pesquisada para manter seu produto fresco.

O ar é o problema. Quando você açougueiro. Coloque a carne. Use plástico, mas remova todo o ar. Causa queimaduras no freezer. Quando você abre um pacote, você o expõe ao ar. Isso causa deterioração mais rápida. É ilegal nos EUA agora. Mas eles costumam colocar nitrogênio nos pacotes antes de sair. Isso mantém a comida fresca. Até aberto. Então, plástico ou papel. Quanto mais vezes a comida é exposta ao ar. Quanto mais rápido ele vai estragar.

Guardo rotineiramente minha carne cozida em um recipiente descoberto. Depois de alguns dias, ele tende a secar, mas dura mais e sempre tem um gosto melhor.

Pergunta: Quem de nós não, em um momento ou outro, entrou em nossas geladeiras e encontrou um recipiente de plástico fechado esquecido com uma comida de sobra (ou pior, uma pasta)? Em que ponto você acha que o processo de decomposição começou? Eu tenho que acreditar que praticamente começa no momento em que você fecha a tampa. Pode não ser perceptível por um dia ou dois. Mas depois de alguns dias, a carne cozida armazenada em recipientes herméticos simplesmente não cheira bem.

Uma semana atrás, eu comi um rabo de porco que fatiei e servi. Eu tinha restos. Eu coloquei as sobras em um recipiente aberto (sem tampa). Antes de colocá-los na geladeira, salpiquei com um pouco de sal e azeite e joguei para misturar bem. Eu guardei-o descoberto. Isso manteve a carne fresca e o óleo ajuda a impedir que ela seque. Ainda há alguns pedaços à esquerda e uma semana depois ainda está brilhantemente fresco.

Não há razão para acreditar que a carne se estraga mais rapidamente no plástico do que em qualquer outro tipo de recipiente, dado o saneamento adequado.

Não há uma maneira razoável de provar um negativo - por exemplo, você não pode provar que não existe unicórnios. Observar um unicórnio demonstraria que eles existem, mas a falha em localizar um só pode significar que eles se escondem muito bem.