Qual é a melhor maneira de congelar & reaquecer uma quiche? Eu tentei duas vezes, e ambas as vezes a parte inferior do quiche ficou aguada quando descongelou no forno. Eu peguei o quiche pré-cozido direto do freezer para o forno quente. Note que, nas duas vezes em que tentei, faltavam algumas peças do quiche onde a maior parte do líquido era coletado. Além disso, eu usei uma crosta de torta pronta congelada em vez de uma feita pelo risco.
Eu usaria uma pedra de pizza (preferida) ou uma assadeira pré-aquecida embaixo do quiche, semelhante ao método às vezes usado para fazer o fundo das crostas de torta mais tostado. Coloque a pedra ou assadeira no forno frio e pré-aqueça o forno por pelo menos 30 minutos antes de adicionar o quiche. Isso provavelmente não vai resolver completamente o seu problema, no entanto. A menos que o quiche esteja completo, tenho certeza que você ainda vai chorar / vazar.
É provável que a água sub aqueça os ovos. Eles se tornarão borracha + água se você superaquecê-los, da mesma maneira que se você o cozinhasse pela primeira vez.
Mas quiche, pizza rustica, fritada, tortilla espanhola e similares são boas à temperatura ambiente ou mal esquentam.
Gostaria de descongelar na geladeira durante a noite (24 horas seria melhor), de modo que quando você está aquecendo, você não tem que descongelar o centro. Se você tem algo de tamanho adequado, você pode descongelar na geladeira em uma pequena grelha (ou talvez alguns hashis) para que a umidade da condensação não fique encostada na massa por muito tempo.
Se você realmente quer aquecê-lo, comentário do lspare sobre: usar uma pedra de cozimento provavelmente ajudaria crosta, mas pode overcook o recheio. Se você fizer isso, eu sugiro que você pré-aqueça a pedra, então vire o forno o mais baixo possível até chegar à temperatura desejada.
Existem algumas outras coisas que você pode experimentar quando estiver assando, para que a torta congele e descongele melhor. Primeiro seria assar cegamente a massa, mas antes de terminar, puxar os pesos das tiras e escovar com um ovo batido, depois terminar o cozimento. (para reduzir a umidade embebida na crosta). Eu também vi receitas para outros tipos de tortas de creme que pediam para adicionar um pouco de amido ao recheio. (A maioria recomenda farinha de arroz ... alguns amidos não funcionam bem se congelados ou com leite).
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