Na maioria dos contextos, eu diria que simplesmente significa as folhas da erva salsa.
Dependendo de onde sua receita se origina - especialmente da Europa central ou de algumas culturas asiáticas - a raiz de salsa também pode ser usada, por isso a receita pode estar tentando deixar isso claro.
Eu suspeito, no entanto, que é realmente o estilo idiossincrático do autor da receita.
Agora, para cortá-los, isso dependeria de como ele é usado e do que o restante da receita diz.