Leite com chocolate belga

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Eu tentei um adorável leite achocolatado (frio, não deve ser confundido com chocolate quente) da Marks and Spencer (um supermercado no Reino Unido) e estou tentando imitar seu rico sabor de chocolate belga.

Minha receita até agora é assim:

-Mistura de dark (agridoce) e chocolate ao leite

- Leite gordo e leite condensado

- pó de café expresso

Açúcar de cana (ou mel)

Minhas perguntas:

  1. Estou pensando em usar uma mistura de leite condensado e integral, porque o leite achocolatado que eu provei parece mais espesso do que o leite gordo inteiro, mas não muito grosso ou enjoativo. A consistência que eu estou indo é o mesmo que o leite com um teor de gordura de 6% ou mais. Isso é recomendado ou devo ir com leite gordo inteiro com um pouco de creme?

  2. Eu decidi usar pó de café expresso porque espero que um pouquinho disso dê ao chocolate uma pequena pitada de café torrado / expresso que eu pareço detectar na bebida. Existe alguma outra maneira que eu possa melhorar o sabor dos chocolates na bebida?

  3. Estou pensando em usar uma cana-de-açúcar ou mel, pois espero que isso possa dar ao chocolate um ligeiro sabor caramelo. Essa é a melhor maneira de fazer isso?

  4. A parte principal em que eu estou preso é esta: eu não tenho certeza se devo ou não ir para uma combinação de chocolate ao leite / chocolate escuro (35% de chocolate ao leite e 65% de chocolate amargo) ou apenas usar um pó de cacau de alta qualidade como Valrhona? O objetivo é ir para um sabor de chocolate belga aqui.

Qualquer ajuda seria apreciada, obrigado!

    
por seeker 15.03.2014 / 23:45

1 resposta

Chocolate e cacau em pó são duas coisas diferentes

Para bebidas, use o cacau em pó (processo holandês). Emulsionar a gordura no chocolate é inútil e não é particularmente saboroso. Chocolate é cerca de 40% a 60% de gordura, o pó de cacau é de 10% a 20% de gordura

Para o sabor do leite com chocolate, você geralmente quer que a gordura do leite favoreça, não a gordura do cacau

Se o seu cacau em pó não for brilhante o suficiente, a adição de um pouco de café ajudará, assim como um pouco mais de torragem do cacau em pó, mas tenha cuidado, ele queima rapidamente. Eu acho que muitos comerciais de chocolate usam um pouco de sal (sódio ou amônio) como um branqueador **

Em alguns países, você pode comprar cacau em pó "extra" ou "premium dutch process", é de cor muito escura e tem muito mais desse sabor de estilo chocolate escuro

** A reação "esse gosto é bom e diferente"

    
18.03.2014 / 23:26

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