Por que a maior parte do forno de ferro fundido esmaltado é classificado apenas até 400-450 F?

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Por que a maior parte do forno de ferro fundido esmaltado é classificado apenas até 400-450 F?

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Eu tenho investigado como obter um forno holandês de ferro fundido esmaltado e fiquei surpreso ao descobrir que a maioria deles não recomenda passar de 200 a 230 ° C (a maioria, mesmo na base, então a alça da tampa não parece ser o único fator lá).

Dado que o ferro fundido normal pode ir muito mais alto e eu não teria esperado que a limitação de calor no esmalte ... o que é sobre os potes que causam essa limitação? Quais os riscos que existem acima deles?

cast-iron dutch-oven

por rfusca 16.09.2011 / 20:55

4 respostas

O problema é que o esmalte irá derreter a alta temperatura.

Meu irmão uma vez conseguiu arruinar uma panela ao fazer ramen. (comecei a ferver a água, esqueci, toda a água ferveu, a panela esquentou, o esmalte derreteu, e então, quando percebemos e refrescamos, a panela se fundiu com o queimador)

16.09.2011 / 21:18

Eles às vezes têm botões de plástico (resina fenólica fundida) sobre eles, que são classificados apenas para mais de 200 ° C (400 ° F), ou outros acabamentos decorativos que não são adequados para altas temperaturas devido à deformação, etc.

Eles tendem a começar a enlouquecer (quebrar a superfície) a mais de 200 ° C também

O esmalte (um pó especial de vidro macio) é fundido a mais de 800 ° C (1470 ° F)

Você não pode derreter o esmalte de vidro em um fogão doméstico. Teria que chegar a mais de 1100 ° C (2000 ° F) para derreter!

18.09.2011 / 13:13

Eu começo meu pão quando meu Le Crueset atinge 550 F usando um termômetro infravermelho e eu nunca tive nenhum problema com ele.

27.05.2014 / 20:37

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Acho que é por causa da diferença da expansão térmica entre os dois materiais.

Como a cerâmica tem um coeficiente de expansão térmica muito baixo e pasta de ferro parece ter um coeficiente bastante alto comparativamente, então os metais começarão a separar demais a temperaturas mais altas. O metal se expande mais do que a cerâmica sob igual calor, então eles começam a se separar e rachar. Aparentemente, logo acima do ponto recomendado, ele pode começar a causar rachaduras na superfície que são comuns (graças a @TFD).