O vinagre é apenas vinagre - mesmo com um sabor diferente

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O vinagre é simplesmente isso - vinagre? Se alguém fosse manter cada tipo de vinagre exigido em receitas de todo o mundo, então haveria muitos tipos diferentes. Certamente a composição química básica de todos os vinagres é a mesma, no entanto, o sabor varia com o que é feito a partir de: vinagre de cidra em oposição ao vinagre de vinho tinto ou balsâmico. Assim, supondo que não estou muito preocupado com o sabor do vinagre, certamente posso substituir qualquer vinagre antigo por uma receita que o exija.

    
por dougal 5.0.0 23.03.2017 / 06:34

2 respostas

Do meu entendimento de suas perguntas anteriores você tem espaço limitado disponível e está procurando formas de encontrar eficiência na cozinha, então talvez você esteja pensando "posso usar apenas um vinagre para tudo?" A resposta é sim, desde que você esteja disposto a comprometer o sabor. No final do dia, o vinagre é apenas o ácido acético com força variável, com compostos de sabor provenientes da base (cidra, vinho, etc) e desenvolvidos como parte da conversão de álcool em vinagre.

Se você quisesse ter apenas um vinagre, poderia armazenar uma garrafa de vinagre branco destilado strong e usá-lo para tudo. Eu pude ver isso funcionando onde as qualidades do vinagre não importam tanto, como dar um pouco de acidez em um prato com sabores strongs ou como um substituto para vinagres menos saborosos como vinagre de arroz claro (contanto que você leve em conta o vinagre força ao fazer a substituição). Onde é menos provável que isso funcione é onde as qualidades do vinagre dão uma grande contribuição para o resultado final, como um vinagrete. É aqui que o compromisso é, eu não ficaria feliz em substituir vinagre balsâmico ou cidra por vinagre destilado para uma salada, mas talvez você seja.

    
23.03.2017 / 11:39

O vinagre também varia de acordo com a força ou% de ácido. Essa distinção pode ser uma consideração importante, por exemplo, ao construir uma salmoura que criará um ambiente inóspito para as bactérias. Então, do ponto de vista do sabor, claro, você pode fazer a substituição, mas pode haver momentos em que você queira considerar a acidez.

    
26.03.2017 / 13:35