O fabricante de iogurte mantém o objeto na temperatura ideal, talvez em torno de 40 graus centígrados, ou a temperatura atual do objeto?

Existem várias maneiras de fazer iogurte. Um que poderia ser "fácil" usaria um fogão térmico (garrafa térmica gigante) se você já tiver um, que estaria sob a classificação "manter a temperatura" (na verdade a temperatura cairá, mas devagar) - mas se você já tem um, não há custo extra ou equipamento necessário.

Outros têm um termostato e aquecedor, mas raramente é um termostato ajustável. Atualmente estou usando um desidratador que é ajustável como meu dispositivo de controle de temperatura; Eu usei no passado um forno com uma luz piloto em pé (não ajustável, mas com uma boa temperatura).

Independentemente do tipo que você usa, é necessário resfriar o leite (após o escaldamento) para 35-40c antes de adicionar a cultura de iogurte (uma pequena quantidade de qualquer iogurte com cultura viva) ou você mate a cultura - então você não pode simplesmente jogar leite 80C em "qualquer coisa" e esperar iogurte, independentemente dos controles de temperatura ou da falta de controles de temperatura.

Minha pesquisa e testes pessoais W.R.T. as compensações de tempo e temperatura me levaram mais perto de 35C (por até 24 horas) do que 40C como configuração padrão. Por outro lado, alguns chegam a 45C.

Eu construí uma incubadora de iogurte, então eu sei um pouco sobre como eles funcionam.

As incubadoras de iogurte sem controles de temperatura terão uma temperatura pré-definida, e elas aquecerão o conteúdo até este ponto com um termostato ou um controlador de temperatura, como um controlador PID modificado. (Engenharia: os controladores PID normais não são adequados para cozinhar, já que a fase de aquecimento criará um grande erro integral, que resultará em superaquecimento compensatório. *) Para um produto de consumo, não faria sentido manter um objeto em sua temperatura atual, porque isso suporia que o usuário ajustou a temperatura inicial corretamente. Seria uma questão de segurança alimentar deixar que o usuário definisse implicitamente a temperatura, sem fornecer controles claros.

Em seguida, não é possível manter um objeto em sua temperatura atual se você não souber qual é a temperatura. Incubadoras de iogurte muitas vezes (geralmente?) Permitem que você use seu próprio recipiente, e não há nenhuma maneira boa (barata) para o dispositivo para ler a temperatura do líquido sem tocá-lo. Se usasse um termômetro típico (termistor ou termopar), o leite esfriaria quando o dispositivo conseguisse obter uma leitura precisa. Por outro lado, se você está ajustando a temperatura (arbitrariamente aquecendo a 43 ° C, por exemplo), tudo o que você precisa fazer é medir a temperatura da carcaça de plástico ou do ar - eventualmente, o leite irá corresponder a essa temperatura.

* Nota: a minha incubadora de iogurtes faz usar um controlador PID, mas é o meu produto em vez de um produto de consumo, por isso só precisa de uma certa quantidade de prova idiota. Se eu não colocar leite excessivamente quente ou frio, não vai compensar e ultrapassar a temperatura desejada.