Será que a casca do marrom-acinzentado parecia mais pesada ou parecia desgastada? Eu tive este mais com local pego quando eu estava na costa do que caranguejos comerciais, mas, eu tive ocorrido algo que soa como o que você está descrevendo. Quando um caranguejo está pronto para trocar sua concha, antes de perder a antiga, acumulará uma grande quantidade de substâncias químicas em seu corpo para a nova concha. Minha experiência com este não foi um cheiro perceptível, mas ele conheceu estava fora de cor, macio e muito mau gosto. Eu tive isso nos EUA com os caranguejos Dungeness e Rock.
Se fosse isso, o caranguejo não teria te machucado, mas também não era algo que você provavelmente gostaria de comer. Infelizmente, há pouca maneira de saber antecipadamente que você atingiu a mudança de shell. Geralmente, não parece ocorrer com caranguejos comerciais, já que as grandes escolas parecem mudar principalmente as conchas juntas e fora da colheita normal. Eu costumava pescar pedras, e elas estavam em todo lugar, então eu estava constantemente batendo em conchas e jogando para trás o que os outros pensavam que pareciam bons caranguejos porque eu achava que eles estavam naquele estágio e não queriam desperdiçar um. O shell pesado / antigo nem sempre é um sólido, mas pelo menos é uma dica.
O caranguejo é algo muito fácil para uma pessoa reagir, então para mim é sempre melhor praticar, quando em dúvida, jogá-lo fora. É triste desperdiçar, mas é melhor do que ficar doente, independentemente de o caranguejo estar girando ou estar apenas em um ciclo errado e sem sorte.