Como remover o “sabor de peixe” dos frutos do mar?

O marisco fresco não deve ser excessivamente "suspeito". Geralmente são os frutos do mar mais velhos que vão ter um cheiro e sabor mais strong "de peixe".

Dito isto, existem 3 abordagens para um resultado "menos suspeito":

1. Absorva / reduza a insolência : você sempre pode experimentar algo como imersão no leite (que você pode economizar para usar em um peixe bechamel quando sua irmã não estiver jantando com você). Você pode, então, enxaguar e cozinhá-lo como quiser. Isso deve ajudar a "absorver" parte do peixe e torná-lo mais suave.
2. Disfarce de peixe : O outro ângulo é "encobrir" o sabor com muitos sabores picantes de esmalte ou alho / limão.
3. Escolha mariscos leves : A outra coisa a tentar é escolher um peixe com sabor mais suave (por exemplo, um peixe branco em vez de algo como atum ou salmão). Evite peixes oleosos, pois eles tendem a ter um sabor mais strong. Escolher algo realmente novo também se enquadra nessa categoria.

Um truque antigo do subcontinente indiano é enxaguá-lo bem, polvilhar levemente com sal e açafrão em pó e deixar por meia hora ou mais. Você pode enxaguar antes de cozinhar ou deixar ligado - a cúrcuma é uma boa fonte desse gosto gostoso de umami.

Uma consideração adicional em fishiness é a própria gordura. Minha esposa não gosta de sabor de peixe, e assim quando ela come salmão (por exemplo), ela gosta das partes cor de rosa, mas não gosta do cinza (que são tipicamente perto da pele, onde grande parte da gordura reside). A maior parte do 'fishiness' é de fato nesse óleo - um leve ranço para o óleo, talvez, mas mais frequentemente simplesmente o óleo em si é o que não gosta (google "pílulas de óleo de peixe" e você verá todos os tipos de comentários).

Eu tinha um "sal velho", diz que é a "carne da barriga", que tem gosto de peixe. Quando filetar, não corte todo o caminho até a barriga. Parece ser o segredo.

Mergulhe o peixe coberto com água e sal por 10-30 min. Cerca de 2 colheres de sopa de sal e a mesma quantidade de açúcar ao usar um copo de água.

Após a imersão, enxágüe o peixe e esfregue a mesma quantidade de sal e açúcar (como uma fricção seca). Você também pode adicionar pimenta preta, se quiser.

Deixe o peixe em uma tigela até que o óleo comece a sair do peixe (30 a 60 minutos). Despeje o óleo e deixe descansar um pouco mais. Continue esperando e derramando o óleo até que a maior parte do óleo seja retirada do peixe.

A quantidade de fishyness que você puxa do peixe depende de quanto tempo você quer continuar derramando o óleo. Uma hora ou duas é bom para o salmão. Pode demorar durante a noite na geladeira para frutos do mar mais peixes.

Depois de extrair o óleo, enxágue bem o peixe. Cozinhe ou fume depois disso.

Minha mãe me ensinou a mergulhar todos os frutos do mar no leite para remover o strong sabor de peixe. Isso realmente funciona!

Misture o vinagre com água fresca e deixe de molho por 5 minutos; enxaguar e secar com papel toalha antes de marinar. Este método será capaz de reduzir 50% do cheiro de peixe. Você não deve cozinhar peixe se você quiser remover o cheiro de peixe 100%. Ben

tempero cajun, sal e mistura de farinha revestida frita em óleo de canola funciona como um encanto.

Peixe oleoso, como anchova ou arenque, pode ser equilibrado, incluindo ingredientes ácidos como tomate, limão ou vinagre no processo de cozimento e / ou molho de acabamento. Pense nisso como fazer um vinegrete bem equilibrado.

Eu entendo a pergunta original, pelo menos sobre como se aplica aos camarões. Há uma palavra na Indonésia (onde os frutos do mar sempre chegam à panela ainda chutando) - o que se refere exatamente a um cheiro desagradável de "fundo do mar" ou "porão" - e gosto presente em alguns camarões. Eu notei isso particularmente em alguns camarões australianos, embora se devido a idade ou espécies eu não sei. Eu não tentei a solução de leite sugerida, mas um imersão durante a noite ajuda. Quanto ao peixe, supondo que é tudo muito fresco, é claro, diferentes tipos de peixe podem ter um cheiro e sabor muito diferentes, por isso é importante saber qual é qual. Um bom fornecedor de peixe (normalmente NÃO é um restaurante de peixe) deve ser capaz de aconselhar.

Corte a carne vermelha, também conhecida como linhagem e descarte. Para peixes como um atum com carne vermelha, corte as partes vermelhas mais escuras e descarte. A imersão no leite também funciona.