Sim, quantidades maiores demoram mais tempo do que menores, quanto tempo isso realmente significa depende de como você está criando o creme. Se você estiver usando um misturador elétrico de algum tipo, então eu esperaria que a diferença de tempo entre 40 gramas de manteiga e 80 seja bem pequena, já que 40 gramas ou mesmo 80 gramas de manteiga não são muito.
Eu não usaria o tempo como um guia para desnatar manteiga e açúcar, os tempos indicados nas receitas são diretrizes e variam dependendo das condições e equipamentos. Manteiga e açúcar são desnatados adequadamente quando a mistura fica pálida e se dilata, expandindo-se para quase o dobro do seu tamanho, isso pode levar mais ou menos de 2 minutos.