Qual é o melhor substituto para o Provolone?

Existem dois tipos principais de provolone: piccante (sharp) e dolce (sweet). A maioria das receitas de braciola que eu já vi exigem a versão nítida. Provolone afiada gosto muito semelhante ao cheddar, que eu assumo é abundante no Reino Unido. A questão é que o cheddar "real" é um queijo duro e o provolone é apenas semi-duro. Aqui nos EUA, temos uma versão mais suave do queijo de estilo cheddar que é feito em Wisconsin. Se uma variante de cheddar semiduro semelhante estiver disponível no Reino Unido, eu recomendaria isso.

Também deve ser notado que o termo "braciola" (ou às vezes "braciole") significa muitas coisas diferentes para pessoas diferentes. Para a maioria dos americanos , provavelmente incluindo o autor do seu livro, ele assume o significado siciliano de um involtino . Às vezes, a carne será preenchida com uma mistura de queijo mole, como mussarela misturada com pecorino romano ralado. No entanto, se a receita pedir um queijo mais duro, como o provolone, é provável que se refira a uma variante muito popular nos EUA, em que o provolone é cortado em fatias finas (geralmente usando um fatiador) e colocado na carne antes do carne é enrolada. Portanto, qualquer substituto para o provolone deve ser cortado em fatias finas.

Quando limitado a queijos de supermercado, eu tentaria 1/3 mozzarella e 2/3 muenster. O braciole é servido quente, então mozzarella teria sabor italiano adorável, mas iria liquefazer muito, enquanto muenster teria a textura certa. A carne de porco não teria que cozinhar tanto quanto a carne, mas você corre o risco de que o queijo escorra no molho, em vez de permanecer como uma camada intacta do rolo de carne.

Se o único problema fosse o sabor, um provolone envelhecido assume uma característica semelhante a outros queijos duros italianos, como o parmesão, e eu teria substituído o provolone por um mozerella seco acrescido de queijo parmesão ou pecorino romano. (e pelo menos nos EUA, mozerella seca é o que tende a ser vendido, não o material fresco)

Como também estamos lidando com características de derretimento, como apontou Kathi, a mozerella vai derreter de forma errada. Eu provavelmente iria com fontina, um jovem asiago, ou manchego (um jovem, não manchego viejo).

Para emular um provolone mais jovem, use menos queijo envelhecido e use um melhor aparelho de fusão, como fontina, monterey jack ou até mesmo um suave suíço.