A pedra ficará bem em seu forno o tempo todo, mas há compensações. O biggie é que seu forno irá pré-aquecer mais lentamente do que você está acostumado - potencialmente um pouco se você receber uma pedra grande ou pesada. E você realmente precisará ter certeza de que a pedra atingiu a temperatura desejada no forno (com o pré-aquecimento por mais tempo) ou a forma como as coisas vão sendo cozidas no forno. O forno pode ser totalmente pré-aquecido antes que a pedra esteja realmente a temperatura, porque o termostato mede apenas a temperatura do ar, que pode ser maior do que a pedra, ou até mesmo as laterais do forno por um tempo.
A vantagem é que o seu forno reterá melhor o calor e, geralmente, ficará mais equilibrado em seu calor. Então, se você estiver disposto a pré-aquecer adequadamente essa pedra, você provavelmente se beneficiará a longo prazo.
Como você já adivinhou, você terá que colocá-lo em um dos seus racks de forno tão baixo quanto ele irá para o fundo do forno. Você não quer colocá-lo nas bobinas, mas você quer o mais próximo possível. Isso significa que você terá um rack a menos disponível para você. Na prática, isso pode não importar muito, mas é uma coisa.
Eu não recomendaria colocar uma panela diretamente na pedra, mas isso mudaria completamente a forma como o calor chega à panela. Quando uma panela está em um rack, há ar aquecido circulando de todos os lados. Se ela estiver em uma pedra pré-aquecida, a panela agora tem o calor direto conduzido para o fundo - o que vai mudar a maneira como as coisas cozinham, e muitas coisas que você cozinharia no forno não querem aquele calor direto.
O modo de assar deve ficar bem com a pedra no forno. Eu não gostaria de colocar uma pedra fria no forno porque o choque térmico poderia quebrá-la, mas com ela no fundo do forno não deve haver problemas, mesmo que a pedra não esteja aquecida.