Eu não confiaria no vapor para espalhar sabores através da comida. Se você colocar chilis e gengibre em uma camada e carne / veg nas outras camadas você terá carne e legumes com talvez, possivelmente, uma pitada de chili e gengibre. Muitos compostos de sabor são à base de óleo, e o óleo e a água não se misturam, então você não vai pegar o vapor e o vapor carregando seus sabores para você. Alguns dos óleos podem ser transportados pelo ar, mas a maior parte do sabor permanecerá nos alimentos.
Se você quiser transferência de sabor em um vapor, você precisará ter o alimento em contato direto. Chilis fatiados e alho colocados em cima de um pedaço de peixe irão transferir alguns sabores para o peixe, mas é melhor para os conter, colocando-os entre 2 pedaços de peixe / legumes / carne, ou embrulhando-os em papel alumínio ou papel de cera.
Alternadamente, você faz um molho separadamente e o coloca nos ingredientes cozidos no vapor após o cozimento.