Qual é a diferença entre o bicarbonato de sódio e o fermento em pó?

O fermento em pó de dupla ação normal faz CO2 (dando assim um efeito de aumento) de duas maneiras: quando fica molhado e quando é aquecido.

O bicarbonato de sódio só produz CO2 quando fica molhado.

Da Wikipedia :

The acid in a baking powder can be either fast-acting or slow-acting.[6] A fast-acting acid reacts in a wet mixture with baking soda at room temperature, and a slow-acting acid will not react until heated in an oven. Baking powders that contain both fast- and slow-acting acids are double acting; those that contain only one acid are single acting. By providing a second rise in the oven, double-acting baking powders increase the reliability of baked goods by rendering the time elapsed between mixing and baking less critical, and this is the type most widely available to consumers today.

O bicarbonato de sódio é puro bicarbonato de sódio, enquanto o fermento em pó inclui um agente acidificante (creme de tártaro) e um agente secante (amido).

Você pode substituir o bicarbonato de sódio por fermento em pó se já tiver um agente acidificante em uma receita (como o soro de leite).

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Você pode fazer seu próprio fermento em pó usando bicarbonato de sódio, amido de milho e creme de tártaro.

1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 colher de chá de creme de tártaro 1/4 colher de chá de amido de milho

Isso lhe dará uma colher de chá de fermento em pó. Aumente conforme necessário.

Além disso, se você não tiver todos esses ingredientes, você pode usar 3 medidas de fermento em pó para cada medida de bicarbonato de sódio, embora você não obtenha o mesmo sabor com a redução da acidez do bicarbonato de sódio. / p>     

Além da resposta do dedo indicador, eu também acredito que o fermento em pó contém creme de tártaro, tornando-o mais neutro em pH.