Não é a pergunta que você fez, mas o frango tandoori feito corretamente ou o chouriço mexicano irão mascarar completamente todos os outros sabores listados. Subbing um frango grelhado simples e chouriço espanhol faz para uma pizza saborosa agradável (na verdade, eu tinha apenas essa pizza na noite passada, sem chouriço). Nesse caso, simples cogumelos brancos, de botão ou criminosos (este último, em algum momento, vendido como "baby portabello") darão uma boa nota de terra sem quebrar o banco. Refogue-os antes de colocá-los na pizza para o máximo sabor e mastigabilidade mínima.
Quanto às ervas, o manjericão e o orégano são óbvios, e nada mais é necessário. Manjerona e / ou noz-moscada estariam bem. O capim-limão seria interessante, mas talvez exagerado.