Você quer usar o óleo como qualquer gordura. Mais ao ponto, você quer algo que é líquido na temperatura do refrigerador. Manteiga torna-se sólida a essa temperatura e contribui para uma textura terrível. Além disso, errar do lado de usar um caldo excessivamente saboroso, como o sabor é muito mais moderado em temperaturas mais frias. Além disso, para garantir a maciez, cozinhe um pouco para além de al dente, pois a textura ficará mais firme à medida que você esfriar.