Melhor maneira de cozinhar arroz para servir frio mais tarde?

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Eu pensei que não era possível encontrar um arroz preparado que valesse a pena ser comido frio, mas eu tentei uma refeição preparada de um catering que veio com arroz macio e úmido (mesmo sem reaquecimento). O meu fica seco e sem graça.

Eu acho que deve depender da gordura adicionada durante o cozimento e do método de resfriamento (coberto vs descoberto e refrigerado vs à temperatura ambiente).

Eu quero replicar isso para preparar refeições para tirar.

    
por NeDark 02.05.2017 / 15:47

1 resposta

Você quer usar o óleo como qualquer gordura. Mais ao ponto, você quer algo que é líquido na temperatura do refrigerador. Manteiga torna-se sólida a essa temperatura e contribui para uma textura terrível. Além disso, errar do lado de usar um caldo excessivamente saboroso, como o sabor é muito mais moderado em temperaturas mais frias. Além disso, para garantir a maciez, cozinhe um pouco para além de al dente, pois a textura ficará mais firme à medida que você esfriar.

    
02.05.2017 / 23:34