Por que o teor de álcool na cerveja britânica é tão fraco?

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Eu sou um Britânico casado com uma família francesa, então obviamente tem havido algumas provocações e exageros ao longo dos anos sobre os méritos relativos das duas culturas culinárias: P

Recentemente eu levei o tio da minha esposa para o Reino Unido, e certifiquei-me de que ele comeu bem - ele ficou impressionado com a comida (apesar de alguns preconceitos!), mas menos com a cerveja. Ele é do norte da França, perto da fronteira com a Bélgica, dando-lhe acesso a muitas cervejas diferentes.

Eu me certifiquei de que ele tivesse a oportunidade de experimentar o que eu considero ser boas cervejas britânicas (ele tentou principalmente Pastor Neame Kentish ales, como estávamos em Kent) - e o problema para ele era que eles eram muito leves, como se estivessem faltando alguma coisa.

O teor alcoólico da cerveja britânica real geralmente oscila entre 4 e 5% de álcool, enquanto as cervejas belgas podem obviamente subir muito mais. Enquanto meu sogro desenvolveu um gosto por cervejas britânicas, o tio de minha esposa não ficou particularmente impressionado, e acho que foi principalmente porque a cerveja não tinha o 'soco' que ele está acostumado.

Isso me fez perguntar por que o teor alcoólico da cerveja britânica é tão baixo comparado com as culturas vizinhas - é apenas uma peculiaridade de culinárias diferentes, ou há alguma razão subjacente mais sinistra como o governo do Reino Unido querendo reduzir o impacto do álcool? trabalhadores na economia em algum momento nos últimos cem anos?

Por favor, não tome isso como um ataque à cerveja britânica - eu sempre fui um grande fã das coisas, e sempre tento pintar comida britânica em uma boa imagem!

    
por Rich 05.06.2011 / 21:43

8 respostas

São os pontos / níveis no dever imposto que tornaram a cerveja do Reino Unido fraca, do ponto de vista histórico.

Mais de 4% e você está em um ponto de tarifa mais alto para o imposto pago sobre ele, então as cervejarias visam 3,9x% por um longo tempo, embora tenha havido mudanças, e muitos cervejeiros acham que as pessoas estão preparadas pagar alguns centavos a mais por uma bebida mais strong hoje em dia.

Os preços dos pubs já foram altamente sensíveis ao imposto, mas grande parte do preço de um litro agora é determinado pelos custos correntes do pub, em vez do imposto, que cervejas mais strongs estão se tornando mais comuns.

Quando eu era rapaz, o Old Peculier só era vendido em garrafas de 6 onças, e muitos pubs só vendiam em metades ...

    
06.06.2011 / 02:04

Eu acho que o motivo é a strong cultura de pub na Grã-Bretanha. A idéia é que você vá a um bar, saia, tenha um pouco de comida e geralmente passe uma tarde ou uma noite socializando com seus amigos. Para esse efeito, uma cerveja que é mais baixa em álcool é ideal, já que você pode saborear várias cervejas ao longo da noite sem ficar bêbado a um nível socialmente inaceitável. A cultura é tão strong que existe até um mercado para cervejas de "álcool" de baixo teor alcoólico com 3,2-3,7% de álcool, especificamente destinado a prolongar a bebida.

    
05.06.2011 / 22:40

3,6% não é uma força incomum para os ingleses amargos, e eu suspeito strongmente que historicamente, mesmo a cerveja mais fraca era comum.

A produção de cerveja foi o principal método de tornar a água segura para beber e armazenar, no norte da Europa, da pré-história até o século 19, quando começou a ser construída a água municipal.

Já que as pessoas bebem o dia todo, faz sentido que seja strong o suficiente para afastar as bactérias, mas não strong o suficiente para você ficar bêbado - algo como o Kvass que ainda é popular na região central. e Europa Oriental (normalmente menos de 1,2% ABV).

Durante a Revolução Industrial, trabalhadores manuais como mineiros de carvão e operários de fábrica sairiam de um longo turno, desidratariam de suor e longas horas sem beber, e iriam direto para o pub. O primeiro litro mal tocava os lados, e você pode imaginá-los bebendo três ou quatro antes de ir para casa, para suas famílias - querendo apenas saciar sua sede, para não ficarem bêbados demais para trabalhar em casa. Esse "amargo comum" não seria tão fraco quanto o Kvass, mas não seria nem de perto tão strong quanto uma cerveja moderna típica. Talvez 3% ABV.

A India Pale Ale, mencionada em outra parte desta página, é caracterizada como sendo fabricada mais strong e mais robusta, para que pudesse sobreviver à longa jornada marítima até a Índia. Ainda não acredito que uma cerveja precisaria ser tão strong quanto muitos IPAs modernos (frequentemente 5% ABV) para ter essa propriedade. Por isso, suspeito que um IPA do século XIX possa ter sido em torno de 4% ABV, comparado a bitters domésticos muito mais fracos.

é uma herança de cervejas mais strongs na Grã-Bretanha - os carregadores seriam 7% ABV ou mais, mas estes não são sedentos de sede para serem ingeridos em quantidade.

Tudo isso levanta a questão: por que a cerveja britânica está mais strong do que costumava ser? Quase todas as cervejas tradicionais são 5% ABV, com variações de 4% sendo comercializadas como uma variante "responsável" quando você quer ir mais fácil. Onde há um toque amargo, muitas vezes há uma opção de 5%. Eu tenho na minha sacola de compras uma cerveja escocesa - Brewdog Hardcore IPA, com 9,2% ABV!

Eu acredito que esta é uma resposta à concorrência das cervejarias européias. Durante as décadas de 1970 e 1980, a moda da cerveja quase erradicou as tradicionais cervejas britânicas dos pubs. Juntamente com os estereótipos negativos do bebedor de cerveja real, a fraqueza das cervejas tradicionais e seu sabor tipicamente suave dificultavam a competição. O ressurgimento da cerveja real no mercado britânico foi liderado por cervejas strongmente saltadas, 4,5% - 5% ABV. Só agora estamos vendo cervejas mais fracas retornando ao mercado, enquanto as cervejas tornam-se moda novamente.

Como um aparte, no início dos meus 20 anos, meu gerente muito mais velho me ensinou o "truque" de escolher uma cerveja fraca, em almoços de pub relacionados ao trabalho. "Você vê", ele disse, "você pode ter pelo menos três e ainda ser capaz de funcionar quando voltar para sua mesa". Um homem sábio.

    
04.11.2011 / 15:05
A explicação que me foi dada por um mircobrewer é que é, de fato, devido ao dever cobrado sobre as cervejas britânicas - não é tanto um argumento puramente econômico, é também uma questão de princípio não querer dar o governo muito dinheiro. No entanto, existem muitos microbrewers excelentes abrindo no Reino Unido (com base no modelo americano!) Que servem suas lojas locais e tendem a fabricar cervejas mais strongs. Um bom plano seria sempre comprar cervejas engarrafadas locais (barril e barril de viagem melhor) e você pode encontrar algo realmente especial. Há uma excitação newfound em ir ao pub se você é um fã de cervejas "reais" - você pode encontrar uma jóia! O microbrewer que eu estava me referindo é o dono da cervejaria The Kernel em Londres, mas há muitos surgindo em todo o país.

    
08.06.2011 / 12:21

A cerveja já foi uma parte importante da dieta diária na Grã-Bretanha e na Irlanda e consumida em grandes quantidades por homens e mulheres ao longo do dia, quando se trabalha, por exemplo, nos campos. Então, precisava ser fraco.

25 anos atrás, quando eu era um barman no norte da Inglaterra, o amargo e a cerveja padrão estavam em torno de 3%, com apenas marcas premium chegando a 5%. E lá estava o Mild, que geralmente era apenas 2%.

Nossa cultura de bebida tende a ser sobre beber muitos litros, então isso está mudando lentamente, então quando os britânicos ancoram cerveja e vinho mais strongs, nós tendemos a ser derrubados por ela.

    
22.06.2012 / 13:20

Uma possível razão pela qual a cerveja foi originalmente bebida em quantidade foi porque é mais segura do que água ruim (a cerveja é fervida durante a produção e o álcool desencoraja as bactérias). Eu acho que se fosse 10% que não seria muito bem se você precisasse fazer um dia de trabalho também. Há muitas cervejas muito strongs produzidas no Reino Unido e eu arriscaria supor que nem todas as cervejas europeias são 10%, então talvez você não esteja vendo a imagem completa

    
26.10.2011 / 19:35

Tenho certeza de que é o "dever", como a maioria das pessoas disse. Eu não sabia que as porcentagens eram tão baixas até recentemente. As cervejas inglesas que eu vi aqui (costa leste dos EUA) são geralmente as ESBs e têm uma porcentagem normal. A maioria dos micros aqui tem 5-6,9%, com estilos especiais sendo mais de 7% até 11%. Como um fabricante de cerveja caseira, notei que os guias de estilo para bitters têm algumas das menores percentagens de álcool. Até mesmo o teor de grãos é ligeiramente inferior (cerca de 5 libras em comparação com um pálido da Califórnia de 6-8 libras). A última parte seria a levedura mais popular provavelmente usada para este estilo fermentado em maior gravidade, então esperada para a quantidade de grãos, deixando alguma doçura e baixo teor alcoólico. Eu gosto dos estilos de ESB e tenho certeza que apreciaria o gosto de um amargo comum.

    
03.11.2011 / 14:11

Uma questão que parece não ter sido abordada é o efeito de 2 Guerras Mundiais. Quedas significativas na força da cerveja e nas restrições da hora do pub nasceram da necessidade de conservar o suprimento de grãos para a guerra. Isso ajuda a explicar os tempos de fechamento estranhos dos pubs no Reino Unido e na Irlanda.

As informações sobre a tributação parecem certas!

    
15.03.2012 / 20:37