Sim, Código Jedi .
Quanto a Qui-Gon, eles estavam fazendo o que sua missão exigia. Eles são Jedi, não escoteiros (nem Samurai, não importa o roubo extenso de Kurosawa):
Lembre-se, os Jedi são basicamente aristocratas mais ou menos hereditários. Eles não se importam em mentir / trapacear / roubar para o Bem Maior - eles são apenas mais meticulosos sobre ser honesto quando é um bem maior ou não (por exemplo, eles não vão justificar a trapaça como "para o bem maior" quando é para fazer os Jedi alguma satisfação pessoal / benefício).
Para ser mais específico, "Practice Honesty" foi um dos pontos do Jedi Code:
Honestidade foi a primeira responsabilidade que os aspirantes a Jedi foram ensinados. Jedi foi autorizado a esticar a verdade, se a situação exigia deles, no entanto, isso deveria ser feito com moderação quanto possível . Um honesto Jedi sempre foi sincero consigo mesmo, com seu Mestre e com o Conselho. (src: Power of the Jedi Sourcebook , via Wikia)"Let there be truth between your heart and the Force. All else is transitory." ― Surenit Kil'qiy
Curiosamente, nenhum requisito explícito para ser honesto com Watto, o proprietário de escravos:)
No que diz respeito especificamente ao Watto, o cara "estava chegando" do ponto de vista de um protagonista de Star Wars. Ele era um dono de escravos sangrento! Se não há problema em matar um monte de traficantes de escravos (Rebellion fez isso em todo o lugar, veja a trilogia Han Solo como exemplo), enganar um em um evento esportivo é uma coisa pequena. Para um Jedi, a escravidão é um Major Bad Juju.
Quanto a Out-of-Universe, Lucas estava criando Space Westerns. Blondie mentiu. Não o impediu de ser o bom:)