Você tem muitas opções. Para obter uma primeira ideia, procure neste este mapa etnolinguista da China (cortesia da wikipedia) e isso é muito grande para mapear todas as minorias que estão por aí.
Uma resposta abrangente está fora do escopo, então abaixo darei algumas idéias. Em qualquer caso, você pode participar de uma excursão organizada ou organizar sua viagem sozinho. Para o último caso, o único guia que posso recomendar é o Lonely Planet, vale o seu preço para este tipo de esforço.
- Xinjiang é uma enorme província no noroeste com uma população de maioria muçulmana. Kashgar teve uma ótima sensação original há três anos. De lá, você poderia fazer uma viagem até a rodovia Karakorum até a fronteira paquistanesa, onde meu albergue foi capaz de organizar uma estadia em um defs não-Han yurt no lago Kahu. Muito mais opções, mas note que as cidades estão mudando muito, então faça algumas pesquisas sobre onde você vai de antemão.
- O Tibete (Xizhang) requer algumas licenças em constante mudança, mas observe que grandes partes da província de Qinghai, bem como Gansu, Sichuan e Yunnan, são tibetanas e você pode encontrar uma sensação muito original aqui.
- Leia sobre o Southern Yunnan no seu guia e encontrará muitos destinos, por ex. os impressionantes terraços de arroz de Yuanyang.
- Mongólia Interior: não foi, mas deve estar nesta lista.
- Guizhou
Esta lista pode continuar para sempre. Obtenha o livro guia, comece a ler e você encontrará mais destinos do que você pode viajar no seu visto. Se você está preocupado com a dominação han, isso ajuda a ficar fora do caminho, evitar cidades e grandes atrações turísticas, passear por lugares e ficar em lugares que, de outra forma, seriam apenas uma viagem de um dia. Você ainda vai encontrar o povo chinês Han lá, mas isso não significa necessariamente que você não pode experimentar a cultura local / sentir / o que é que você está procurando lá.