Estou procurando um método para fazer um molho de prato com consistência gelatinosa. O tipo de suácia que você normalmente veria em um prato em um restaurante, onde colocam um molho de linguado no prato e espalham com uma colher.
Eu não quero usar maionese como base, mas algo com uma consistência gelatinosa, de preferência com pouco ou nenhum sabor, assim eu posso adicionar sabor ao meu gosto.
Tentei fazer uma gelatina usando suco de beterraba e um pacote de gelatina sem sabor, deixando-a endurecer e depois misturando-a em um processador de alimentos, mas o produto final não fiara, apenas recongelado apesar da mistura. / p>
Alguma idéia?
Hmmm. isso vai ser difícil. A maioria dos molhos que são embolados e manchados é baseada na base vegetal altamente reduzida, ou em um feijão ou legume, ou em uma base de 'maionese' ou aioli.
Para obter um molho espesso e maneável com gelatina ou gelatina é difícil, pois ele vai querer 'fixar' para engrossar, o que não permitirá manchas.
Existem novos espessantes como Xantham Gum e Carageenan que podem ajudar. O Cook's Illustrated tem um bom pedaço de Xantham Gum e usa alternativas aqui:
Você tem a idéia certa, mas o agente gelificante errado. Use agar agar em vez de gelatina. Você provavelmente pode encontrá-lo na seção asiática de sua mercearia. Faça o gel e depois misture. Como ágar-ágar tem diferentes propriedades de desbaste que a gelatina, você obterá o resultado que está procurando.
Aqui está uma receita para um gel fluido portuário (juntamente com muitas informações básicas) e uma imagem do que você pode esperar:
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