Eu realmente não sei o que "trabalho" significa. Geralmente as pessoas gostam de carne moída para não ser completamente magra porque a gordura adiciona sabor e umidade.
Mas se você, pessoalmente, não se importa com carne magra, então, bem, o que você quiser. A carne moída magra mais comum que já vi é peru, geralmente 99% magra. Às vezes você pode encontrar frango também. Carne moída magra é geralmente mais como 95% ou 90%, mas você pode ver o que você pode encontrar.
Eu também notaria que a receita não soa bem como está escrita. Cozinhar carne moída por 15 minutos soa por cima, e carne magra demais é provavelmente ainda pior. A carne magra já pode ser bastante seca e dura, e o cozimento excessivo torna isso ainda pior. Você deve cozinhar apenas até que esteja pronto. Da mesma forma, as batatas já cozidas e amassadas realmente não precisam de cozimento extra. Pode quebrar o amido e torná-lo mais pegajoso e menos fofo.