Atta geralmente se refere à farinha de trigo duro (geralmente trigo integral) usada na culinária indiana / sul-asiática. É usado para pães planos indianos como chapati , roti e naan . Onde normalmente não é auto-ascendente, você pode encontrar naan nata especial (que contém algum tipo de agente de fermentação), mas será então rotulado como auto-ascendente ou pelo menos especial naan atta.
Dito isto, como qualquer farinha de trigo , a maioria dos attas é adequada para fazendo massa seca (que não requer ovos porque tem conteúdo de glúten alto o suficiente).
Eu mesmo usei uma farinha atta para massas eggless, funcionou bem e foi fácil enrolá-la bem fina para preparar folhas de lasanha e ravioli.