Como você grelhar Shish Kabobs para que eles não sejam tão chewy?

Usar um corte de carne sem muito tecido conjuntivo ajudará definitivamente. Converse com seu açougueiro sobre boas opções. Carne de guisado não é a melhor escolha; contém muito tecido conjuntivo que se decompõe durante o longo e lento processo de cozimento. Grelhar é muito quente e rápido para quebrar esse tecido. Se você grelhar a carne de guisado, a temperatura mais baixa e o tempo de cozimento mais longo podem ajudar alguns, mas nesse caso você provavelmente vai querer fazer os legumes separadamente.

Uma boa marinada ajudará. Você pode adicionar um pouco de amaciante de carne ou fazer um suco de abacaxi fresco como um dos ingredientes da marinada. O abacaxi contém uma enzima que quebrará parte do tecido conjuntivo, mas tem que ser um suco recém-enlatado aquecido, destruindo a enzima.

Além disso, eles não são tão bonitos com essa estratégia, mas eu comecei a espetar meus shish kabobs mais de acordo com o tempo de cozimento do que com a estética. Então eu vou espetar toda a minha carne juntos ...

Isso permitirá que você cozinhe seus kabobs de carne separadamente e apenas até que eles estejam cozidos, em vez de tentar colocar tudo no kabob para cozinhar no momento certo. Evidentemente, eu sei que uma vez que você fique realmente bom nisso, é totalmente factível (cozinhar tudo no mesmo espeto), mas eu não estou lá, e isso pode tornar sua vida mais fácil também ...

amaciando produtos químicos como suco de abacaxi ou mamão, mas eles podem deixá-lo com uma textura mole - não muito apetitoso. Experimente antes de obter um apelido e um lugar na história da família ...

Eu encontrei um amaciante de carne estilo pin (antes de você cubo ou marinar a carne) para ser muito útil na utilização de um corte que de outra forma poderia provar "muito mastigável". Este modelo está na Amazon .

Uma vez penetrada por este tipo de amaciante, uma boa marinada (CERVEJA) fará maravilhas nesses tecidos conjuntivos.

Outra opção é cozinhar a carne baixa e devagar. Quando a carne estiver macia, deixe esfriar na geladeira.

Uma vez resfriado, você pode espetar no shish (ou é o kabob?). O calor alto agora caramelizará o exterior e aquecerá o interior.

Pelo menos em teoria.

experimente marinar a carne cozida na sua marinada favorita ... depois, polvilhe um pouco de café. misture profundamente. Eu fiz isso na semana passada ... marinado na geladeira por um dia. o corte difícil foi concurso muuuito e preparados rapidamente com os legumes. Eu cortei o ensopado em pelo menos metade para obter pedaços grossos de um quarto de polegada. meu amigo ficou espantado ... assim como eu.

Eu sei que estou chegando atrasado para esta discussão, mas pensei em responder por aqueles referenciando ou pesquisando o tópico!

Eu uso stew beef para souvlaki e shish kabob o tempo todo. As duas melhores maneiras de obtê-lo são:

1) Marinhe durante a noite em iogurte, apenas marinadas iogurte google, mas certifique-se que você está usando iogurte simples estilo balcânico

2) salmoura. Este é o meu favorito porque é mais adaptável. Salgar não é apenas para aves de capoeira ou porco. Apenas google salmoura para carne, mas esta é a relação que eu começo com

2 3/4 xícaras de água 1/4 xícara de sal 3 colheres de sopa de açúcar mascavo 2 xícaras de gelo

Leve o sal e o açúcar da água para ferver baixo para dissolver o açúcar e o sal. Não baixe quantidades de sal ou açúcar. São elas que quebram as fibras da carne e a tornam tenra. A carne não será salgada. Adicione 2 xícaras de gelo e deixe esfriar completamente. Coloque a carne e salmoura em um saquinho e mantenha na geladeira por no mínimo 2 horas, mas de preferência durante a noite. Lave a carne. Pat seco. Coloque espetos com qualquer coisa que você goste e grelhe.

Essa é uma salmoura básica. Eu gosto de adicionar coisas extras dependendo do meu humor. Durante o estágio de ebulição, adiciono coisas como mostarda, ervas, baunilha e / ou fumaça líquida. Muitos mencionaram cerveja. Em vez de gelo, adicione álcool durante o estágio de resfriamento. Eu gosto de adicionar Guinness. Outros favoritos são uísque / bourbon ou um vinho tinto ousado como Shiraz. Não adicione álcool durante o estágio de fervura (principalmente uísque), pois ele irá incendiar-se.

Espero que isso ajude !!

Ps- se eu estou adicionando um molho de churrasco (eu raramente faço) eu só adiciono nos últimos minutos de grelhar, e eu tento usar algo parecido com a salmoura. Guinness BBQ Sauce se eu tivesse Guinness na salmoura, por exemplo. Pps. Também faz diferença para kabob inteiro se você marinar os legumes. Basta usar uma salada italiana de marca barata. Coloque vegetais pré-cortados e vestir um saquinho e marinar o quanto quiser.