O Conch deve ter uma cor rosa claro agradável. Se estiver cinza ou dourado, evite. Como a maioria dos frutos do mar, o melhor indicador é o cheiro. Se cheira salgado como uma caminhada perto da praia, tudo bem. Se cheirar a um cais estagnado ou a uma lixeira quente, fique longe. Para limpar, passe-o sob água fria. Corte qualquer membrana e drene-a antes de cozinhar. Conch é mastigável, por isso não trate como vieiras ou lagosta. Ela pode ser amaciada através de marteladas, cozida em panela de pressão, processada e cozida, ou cozida lentamente. Fique de olho na textura. Concha em borracha não é ideal.
Isto está assumindo que você não está comprando conch no shell.
If you decide to buy the conch in the shell, you’ll need to extract it. Wash the shell containing the conch under cold running water. Carefully drop 1 to 3 whole shells into 6 quarts of boiling water, adding in a tablespoon of salt. Boil for about 40 minutes. Using a fork or other pronged instrument, pull out the conch meat from the shells and throw away the green matter. You can save the shell for decoration if you like. Rinse the extracted meat under cold water.
Another procedure for cleaning out the shell is to whack the bulging side of the shell with a hammer to break it. Slip a knife into the shell and twist it around until you feel the muscle detach from the shell. Grab the piece of meat sticking out and pull hard, then cut away the stomach and tail.
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