Acabei de descobrir a alegria de cozinhar carne lentamente, separando o suco, depois fervendo até reduzir, depois fervendo a carne em seus próprios sucos concentrados (com outros ingredientes saborosos adicionados).
Então, há um nome para cozinhar lentamente carne cozida em seus sucos concentrados?
Isso seria o que eu chamaria de stewing. Do FreeDictionary :
"Um prato cozido por stewing, especialmente uma mistura de carne ou peixe e legumes com caldo."
Suponho que você também possa cunhar seu próprio novo termo chamado "modificado com redução de cozimento". Oh, espere, isso é meu! Faça o seu próprio; -)
Soa como refogar, embora seja tradicional concentrar os sucos depois, é opcionalmente delicioso jogar tudo de novo para ferver neles.
A brasagem é um termo bastante geral: também se aplica ao cozimento lento em sucos concentrados, ou mesmo em sucos não concentrados (embora isso não seja recomendado para melhores resultados).
Este processo é chamado de confit. É um termo francês que significa "cozido em próprios sucos".
você está falando sobre sous vide?
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