Acho que a resposta dependeria realmente da flexibilidade do topo da barra. Você pode testar a flexão da prancha com um gabarito e, se for necessário, a única preocupação é o canto de trás. É para onde a força no canto externo vai se transferir, de maneira ascendente. Você mencionou que o ferro angular está entrando em 2 "x6" s, então eles devem ficar bem.
Se o grão da tábua de açougueiro corre ao longo do comprimento, eu ficaria com a vareta rosqueada, mas se ela funcionar de maneira curta, você pode ter problemas de compressão / diferencial com as juntas de cola.
É uma ideia muito boa, eu espero que você consiga fazer isso funcionar!