Existe uma boa maneira de cozinhar um hambúrguer em uma frigideira de ferro fundido?

A maneira direita é simples e direta: pré-aqueça a frigideira por cerca de 5-10 minutos no meio, adicione algumas colheres de óleo para cobrir o fundo e continue cozinhando a esta temperatura. Flip regularmente, para permitir que os lados cozinhem uniformemente, e espere o meio ficar totalmente cozido.

Agora vou dizer-lhe todas as maneiras de não cozinhar um hambúrguer com uma frigideira de ferro fundido!

• Cozinhe em "quente" por uma hora ou mais. Então perceba que não está cozinhando, desista e vá ao McDonald's.
• Aqueça a frigideira no fogo máximo por alguns minutos e jogue o hambúrguer. Apenas deixe aí; não está totalmente cozido se houver algum toque de rosa ou umidade. Depois de um tempo, sua nova telha de telhas de carvão e papelão estará pronta para uso.
• Preaqueça a frigideira. Não jogue um hambúrguer nem nada, apenas esqueça até o alarme de incêndio disparar. Agora você pode aprender como recriar o ferro fundido!
• Para a experiência do storming-a-medieval-castle: jogue uma empada de hambúrguer quase congelada em uma frigideira com meia polegada de óleo extremamente quente. Mergulhe para cobertura e um extintor de incêndio como óleo quente borrifa em todos lugares. Quando a barragem termina, talvez o meio seja comestível?
• Use pan como um cacete e roube um hambúrguer de um cliente de fast food desavisado. Para pessoas particularmente inaptas, esta pode ser a única maneira de obter um bom hambúrguer usando uma frigideira.
• Aqueça uma frigideira cheia de óleo em fogo alto. Quando as chamas começarem, cozinhe seu hambúrguer sobre eles usando uma espátula de metal. Aceite os gritos do alarme de incêndio como um leve acompanhamento musical.
• Microondas isso. Sim, isso inclui a panela. Quando seu microondas terminar de queimar, certamente o hambúrguer será cozido bem feito! Para paddies adicionais, repita com microondas novas.
• Comece a cozinhar em fogo alto sem pré-aquecimento, perceba que o exterior está super cozinhando enquanto o interior não está pronto, então mude para fogo baixo. Ainda está cozinhando rápido demais! Retire completamente a frigideira de ferro fundido e retire o hambúrguer. Deixe a panela esfriar completamente e continue em fogo baixo. Após 20 minutos, pergunte-se por que não está cozinhando e a panela ainda não está muito quente, e tente levantar o fogo novamente. Dez minutos depois, seu hambúrguer é exagerado fora e ainda cru no meio. Felicite-se que pelo menos você economizou tempo com todo esse absurdo de pré-aquecimento. Em seguida, olhe para o relógio e perceba que uma hora se passou.

Esta mensagem trazida a você pelo Hard Knocks Culinary Institute!

Se ele está sendo cozido do lado de fora muito rapidamente, você está aquecendo demais a sua panela. Tente cozinhar a uma temperatura mais baixa.

Acho bom usar uma frigideira de ferro fundido sob um grelhador. Pré-aqueça a panela, adicione o hambúrguer, 4 minutos / turno, 3 minutos retire, deixe descansar por alguns minutos também. Isso geralmente é bom para um (fino) 1/4 para 1/3 £ patty. Se você quiser ficar espessa, então é melhor reduzir o calor e cozinhar mais lentamente, seja em cima do fogão ou sob o forno.

A primeira coisa é perceber que existem muitas maneiras diferentes de cozinhar um hambúrguer.

Nada bate uma grelha ou chega perto. Mas quando morar em um apartamento ou quando está frio demais para grelhar, a próxima melhor coisa é panela de ferro fundido. Não se deixe enganar pelos aspirantes a George Foreman .

Como faço:

Existem algumas maneiras.

Primeiro está no fogão. Não é meu jeito favorito, mas funciona:

• Preaqueça a grelha antes de fumar, geralmente média alta, ou 7 no meu fogão elétrico (se não fumar, não está suficientemente quente). Eu uso carne rica em gordura, geralmente 80% magra ou, se eu posso encontrá-la, 73%. Isso aumenta o sabor. Tenha um jarro pronto para excesso de graxa. Não há nada pior que um hambúrguer frito.

• Deixe a panela sem óleo . Escove o óleo no hambúrguer.

• Sear os hambúrgueres cerca de 1 min por lado, em seguida, coloque em um prato.

• Retire o óleo da panela e retorne a panela ao fogão, transformando o queimador em meio.

• Continue cozinhando de 3 a 5 minutos por lado, dependendo de quão bem-feito você gosta.

O outro método usa o forno:

• Defina a sua panela para médio alto e sele a carne como descrito acima

• Pré-aqueça o forno a 400 ° F (200 ° C).

• Depois de assar a carne, retire o óleo e coloque os hambúrgueres na grelha e coloque no forno, cozinhando por mais 5 a 8 minutos.

Lembre-se de que sua panela de ferro fundido ficará muito quente. Certifique-se de ter luvas de forno. Como sempre, como qualquer outra coisa, retire o hambúrguer da panela o mais rápido possível, pois ele continuará a cozinhar na frigideira.

Estes métodos também funcionam com qualquer panela de cobre ou aço inoxidável que seja isenta de fornos.

Não tente usar panelas antiaderentes comuns. Você vai estragar a panela e fazer sua casa cheirar mal, ou pior, começar um incêndio.

Adicione uma quantidade medida de água ou caldo à panela antes de adicionar os hambúrgueres. Virar os hambúrgueres quando o líquido é cerca de metade. Quando é evaporado, marrom de um lado, virar para marrom do outro lado, enquanto a adição de queijo neste momento, se desejar.

Você terá que experimentar a quantidade de água. Demais, e você vai ficar médio ou pior. O líquido ajuda a conduzir o calor para o interior.

Eu uso este método principalmente com meu estoque de hambúrgueres congelados. Evita a necessidade de descongelar a carne primeiro, mas ainda permite a cozedura de curta duração.

• eu não iria mais de 80% magra. 75-80% está quase certo.
• Não trabalhe demais com sua carne. Basta arrancar punhados de tamanho uniforme, transformá-los em bolas e, em seguida, achatar-se em rissóis.
• Faça seus rissóis com cerca de 3/4 de polegada de espessura, com uma depressão no meio. Eles vão inchar no meio, então você quer o meio mais fino.
• Aqueça a panela entre calor médio e médio-alto.
• Quando a panela estiver boa e quente, polvilhe uma boa pitada de sal kosher na panela e coloque os hambúrgueres em cima do sal.
• Virá-los quando vir sumos chegando à superfície, após 3-4 minutos.
• Adicione o queijo logo após o lançamento, se você quiser.
• Cozinhe por mais 3-4 minutos, dependendo de quão bem-feito você os deseja.
• Colocar uma tampa na panela irá derreter o queijo mais rápido, para que você possa ter queijo melt devido ao excesso de carne.

Ao cozinhar hambúrgueres mais grossos, acho melhor começar com os alimentos pré-aquecidos em fogo médio, com um pouco de manteiga e óleo na panela. Coloque os hambúrgueres por alguns minutos (depende do tamanho, temp, etc), em seguida, flip e coloque-o no forno em cerca de 350 graus. A frigideira de ferro manterá muito calor por tempo suficiente para selar o outro lado enquanto o forno termina de cozinhar o interior do hambúrguer. Você precisará testar isso para ver quanto tempo leva para cozinhá-lo ao seu gosto, mas esta é uma técnica geral que você pode usar com qualquer tipo de carne mais grossa.