Disseram-me que é melhor cozinhar carne a vapor (em ebulição) para que todas as bactérias e parasitas perigosos sejam mortos, mas muitos nutrientes não são perdidos no processo.
Então, como se descobre quanto tempo a carne a vapor? (Para que não fique cozido demais, mas é seguro e nutritivo para comer.)
EDITADO a parte que diz que é para o cão, já que o contexto é desnecessário aqui ( como sugerido por @rfusca ).
Existem gráficos para quando as bactérias e os parasitas morrem. Você só precisa verificar a temperatura interna da carne com um termômetro. Uma vez que atingiu a temperatura mínima que faz você se sentir seguro, você pode removê-lo do calor. Não importa se você está cozinhando ou usando qualquer outro método.
Esta é uma tabela orientada para a segurança do livro de Jeff Potter Cooking for Geeks .
E este é um gráfico detalhado de proteínas da McGee's Na comida e na culinária
A carne fumegante é muito complicada, por pouca diferença significativa em relação à "cocção lenta". Carne cozida a vapor significa que não vai acima de 100 ° C. Isto pode ser conseguido através de muitas técnicas simples e potencialmente melhores
Quanto maior a temperatura, mais nutrientes podem ser destruídos (quando você cozinha alguma coisa até o fim). Cozinhar não recupera os nutrientes perdidos da sujeira escorrida
Tente fazer uma caçarola simples e sirva a carne com sucos (molho, molho ...). Então, se algum nutriente vazar da carne, eles estarão nos sucos de qualquer maneira
Use um fogão lento ou panela de barro para fazer um lote grande, ou melhor ainda, uma configuração sous-vide deve dar os resultados finais
Adicione arroz integral, etc. para fazer uma refeição completa. Use uma calculadora de nutrientes para verificar o perfil de nutrientes é o que você está depois. por exemplo. wolframalpha