Problema (principalmente) resolvido. Acontece que a maioria dos dimmers tem um jeito de ajustar o nível mínimo do dimmer. A maneira de ajustar o meu dimmer foi muito pouco intuitiva, mas permitiu-me diminuí-lo para cerca de 10%, onde foi enviado com um brilho mínimo de cerca de 50%
A Lutron tem um bom vídeo em seu site do dimmer que mostra como fazer o ajuste. Outras marcas de dimmers têm diferentes formas de ajustar a saída mínima.