Eu tenho algumas pernas de pato que fiz um confit no início desta semana. Estou pensando em servi-los com Parmesão Dauphinoise e alguns feijões do jardim hoje à noite. Eu estava admirando, porém, qual seria o acompanhamento tradicional para o confit de pato?
No sudoeste da França, servimos confit com "pommes sarladaises", que são mais ou menos batatas fritas cozidas em gordura de pato em uma panela. Há também alho e salsa.
Você também pode usar confit em "cassoulet". Isso é algo como chili con carne com feijão branco em vez de vermelho, cebola, cenoura, tomate, alho (e muitos outros segredos que mudam de casa para casa).
EDIT: Uma variante de "pommes de terre sarladaises" inclui cogumelos, em particular "cèpes" ( Boletus edulis ) junto com batatas.
Repolho Roxo.
Eu frito com cebola, balsâmico e algo para adoçar um pouco. (Maple Syrup, Mel, Red Currant Jam). Vai bem com pato.
considere também uma marmelada de cebola.
Quando eu a comi no sudoeste da França, quase sempre com batatas parboilizadas é 'maltratada' agitando em uma panela com a tampa com um pouco de alho esmagado, depois assado no forno na gordura de pato da lata e servido com feijão francês.
Então, eu diria que você não está a um milhão de milhas de distância, especialmente porque os outros tempos foram com o doufinoise.
Um complemento de pato é o molho de maçã, ou sálvia e cebola.
Duck, é claro, tem um lugar tradicional (embora talvez não tradicional) na culinária européia, para o qual existem muitas maneiras diferentes de cortá-la. No entanto, se você é fã da culinária chinesa, eu recomendo que você experimente o molho de ameixa como acompanhamento. Esta é uma maneira tradicional e comum de servir (crocante) pato estilo chinês - não menos importante em take-aways! Se você está se sentindo em negrito, talvez até queira tentar fazer você mesmo um>.