Grande pergunta.
Primeiro, o molde. Isso não é nada para se preocupar, você deve estar dando uma cutucada, mas na medida em que a criação do Vinagre é normal e de se esperar.
Esses "vermes" têm um nome :-) Turbatrix Aceti (também conhecido como Verme do Vinagre), você pode ler mais sobre eles aqui - > wiki / Turbatrix_aceti
Por que esse molde está aí? Bem, se você pensar no processo de fermentação. São apenas milhares de bactérias "comendo" sua "mãe", agora elas têm que produzir algo como um subproduto que é o molde que você vê no topo. Livre-se dele e deixe-o continuar.
If you see a scum forming on top, don’t disturb it; this is the mother. Eventually the mother will sink toward the bottom and continue its work. However if you see mold forming on top, by all means skim that off. Mother isn’t moldy; it’s scummy.
Fonte: link < - Vale a pena ler desde você está fazendo vinagre: -)
Mofo = Ruim (Limpe-o) Espuma = Bom (Deixe isso em paz até virar molde.
Pergunta: O lote de vinagre está completamente estragado? Resposta: Não.