Molde no lote de vinagre?

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Cerca de 2-3 meses atrás eu decidi começar meu próprio lote de vinagre. Comecei com um pouco de vinagre de maçã de Braggs que contém a mãe, e acrescentei um pouco de vinho velho e um pouco de suco de frutas à mistura. Eu mantive em um lugar escuro e quente, como por instruções online. Algumas camadas de gaze foram colocadas em cima para permitir que o ar fosse liberado, sem deixar que nada mais entrasse nele.

Quando o abri recentemente, encontrei uma camada do que parece ser um molde amarelo-alaranjado no topo. Há também alguns pequenos vermes ou vermes que vivem no topo, mas isso não parece tão problemático para mim.

Como você pode (mais ou menos) ver na foto acima, definitivamente há uma mãe no fundo. A mãe cresceu desde a última vez que a vi. Não tenho certeza o que pensar sobre essa camada superior embora. O lote de vinagre está completamente estragado?

Imagem # 2 (um olhar mais atento no topo)

    
por Ryan 14.12.2014 / 23:00

3 respostas

Grande pergunta.

Primeiro, o molde. Isso não é nada para se preocupar, você deve estar dando uma cutucada, mas na medida em que a criação do Vinagre é normal e de se esperar.

Esses "vermes" têm um nome :-) Turbatrix Aceti (também conhecido como Verme do Vinagre), você pode ler mais sobre eles aqui - > wiki / Turbatrix_aceti

Por que esse molde está aí? Bem, se você pensar no processo de fermentação. São apenas milhares de bactérias "comendo" sua "mãe", agora elas têm que produzir algo como um subproduto que é o molde que você vê no topo. Livre-se dele e deixe-o continuar.

If you see a scum forming on top, don’t disturb it; this is the mother. Eventually the mother will sink toward the bottom and continue its work. However if you see mold forming on top, by all means skim that off. Mother isn’t moldy; it’s scummy.

Fonte: link < - Vale a pena ler desde você está fazendo vinagre: -)

Mofo = Ruim (Limpe-o) Espuma = Bom (Deixe isso em paz até virar molde.

Pergunta: O lote de vinagre está completamente estragado? Resposta: Não.

    
14.12.2014 / 23:29
Eu salvei o vinagre e o kombucha de mofo suave removendo o que pude, aumentando a agitação para duas vezes ao dia e observando-o com mais cuidado e removendo os primeiros sinais de opaco, branco, verde azul ou peludo. Eu também spray o topo com vinagre direto. Uma vez que a mistura fique ácida o suficiente, o molde não crescerá. Se é kombucha você precisa de mais starter do seu último lote para obter o ph para baixo enuf para evitar mofo.

    
02.02.2016 / 23:25

Eu fiz vários lotes de vinagre e também notei mofo - geralmente de cor clara - mais dramaticamente no vinagre de framboesa que eu fiz. Se eu apenas deixar o mofo sozinho, ele parece ser consumido ou desaparece depois de um tempo. Pode ser apenas a escória que precede a mãe, mas sempre desaparece.

    
22.09.2017 / 19:47