Iogurte não está saindo desde o realocação

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Quando comecei a fazer iogurte grego, vivi no oeste do estado de Washington e nunca, nunca tive um problema. Agora que eu me mudei para o SoCal para o trabalho, cada lote do meu iogurte fica horrível (quase nenhum efeito do inicial, apenas escorrendo) e eu estou fazendo exatamente da mesma maneira com os mesmos materiais. Não está quente aqui, então não consigo descobrir qual é a diferença. O clima aqui é definitivamente diferente do estado de Washington.

Alguém mais já ouviu falar de tal coisa?

Método:

Meu processo de fabricação de iogurte é aquecer o leite a 180ºC, aquecer a água para o refrigerador, reduzir a temperatura do leite e da água no refrigerador para cerca de 115. Deixe os frascos descansar por 6 horas no refrigerador e depois 6 horas no leite. geladeira e dreno.

Estou usando a mesma marca de loja comprada (iogurte grego Fage). Tudo é o mesmo, exceto o pote. Estou aquecendo o leite. Eu costumava usar um pote de Calfalon antiaderente que eu usava, mas agora eu uso um pote de Calphalon de aço inoxidável. Eu sempre fiz 6 horas pelo menos no cooler e nunca tive um problema. Esse tempo passado eu deixo passar mais tempo, já que gosto de deixá-lo descansar no refrigerador durante a noite, mas ele ainda falha. Eu não tentei verificar a temperatura da água no final do procedimento.

A água da torneira é incrivelmente dura aqui (cheira a cloro mesmo depois de ser filtrada, então eu compro água para beber) e deixa resíduo branco para trás em pratos depois de passar pela máquina de lavar louça. Eu fervi meus frascos nesta água, mas nunca notei o resíduo. A água poderia ser parte do problema?

    
por Shellie 26.01.2018 / 00:49

1 resposta

A água da torneira pode definitivamente causar problemas. Não é preciso muito cloro para matar bactérias - é por isso que o usamos, é claro. Uma experiência fácil seria enxaguar seus frascos em água filtrada depois de lavá-los na água com cloro.

Outro provável culpado é a nova fonte do seu acionador de partida. Pelo que pude encontrar, o iogurte Fage é importado da Grécia. Haverá muita variabilidade em seu envio de atualização para diferentes estados e lojas nos EUA. As culturas em Iogurte, mesmo refrigeradas, eventualmente consumirão a lactose disponível e morrerão.

Você deve tentar usar outra marca como entrada - de preferência algo produzido mais perto de você para ter mais confiança de que ainda é viável.

Você também deve verificar seu termômetro. Se o seu termômetro foi feito de alguma forma impreciso após o movimento - se seu leite não esfriar abaixo de 130ºF, seu motor de partida morrerá. Se o seu leite esfriar abaixo de 100F ou mais, o início será muito lento.

Notas adicionais

A mudança na panela certamente não é o problema. O aço inoxidável funcionará muito bem para a fabricação de iogurte.

O clima não deve fazer muita diferença. A umidade relativa não importa, pois a coisa toda é líquida. As bactérias locais não devem desempenhar um papel importante se o seu equipamento estiver limpo (e você perceberia que o leite estragado se a competição fosse um problema). A altitude não importaria muito, já que afetaria os tempos de ebulição, mas não as taxas de incubação AFAIK.

Em seu processo, você menciona que você leva seu leite para 180 e depois esfria imediatamente. Isso não afetará sua incubação e, portanto, não acho que seja problema seu, mas a descrição, como está escrita, é inadequada. Leva tempo a uma certa temperatura para que a mudança nas proteínas aconteça. Veja minha outra resposta . O conto é, em apenas 180F você tem que segurar o leite a essa temperatura por 30 minutos para ver o benefício pretendido.

** EDIT **
Você adicionou o comentário acima que o leite não mudou e era como se você tivesse acabado de aquecê-lo.
Isso significa que suas bactérias ficaram totalmente inativas. O resíduo de cloro nas garrafas pode inibir o crescimento de algumas bactérias, mas eu não esperaria que fosse capaz de pará-lo completamente. Da mesma forma, se o seu termômetro estivesse desligado e sua mistura estivesse muito fria, as bactérias ainda fariam algo, apenas mais devagar.

Sua bactéria estava morta. É possível que o leite estivesse muito quente quando você misturou o starter e o matou, mas na minha experiência é mais provável que você tenha tido um mau começo.

    
30.01.2018 / 17:14

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