Que mudanças de ingredientes tornarão essa massa de biscoito mais viável?

Question

Que mudanças de ingredientes tornarão essa massa de biscoito mais viável?

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Quando eu faço um cookie em particular, as etapas de laminação e modelagem são muito frustrantes porque a massa fica muito macia e tende a desmoronar quando estou trabalhando com ela. O resfriamento da massa faz com que seja mais viável, mas eu só tenho pouco tempo para moldar a massa antes de precisar resfriá-la por mais meia hora.

Aqui está a receita:

½ xícara (110 g) de manteiga, amolecida
1 xícara (208 gr) encurtando
1 xícara (225 gr) de açúcar
1 ovo
12,5 oz (1.562 gr) de farinha
1 colher de chá (5 gr) de fermento em pó
¼ colher de chá (1,4 gr) de sal
3 dúzias de balas de chocolate Andes

Misture a farinha, o bicarbonato de sódio e o sal. Creme de manteiga e açúcar. Adicione o ovo e, em seguida, misture a farinha com a mistura desnatada. Divida ao meio, cubra e leve à geladeira durante a noite. Abra a massa em dois retângulos grossos de 1/8 de polegada; leve à geladeira quando não estiver em funcionamento. Unte uniformemente as balas em uma porção da massa e coloque outra porção de massa na parte superior; corte entre as balas e pressione as bordas para baixo para fazer biscoitos individuais. ° F (200 ° C) até ficar marrom nas bordas, cerca de 12 - 14 minutos.

Eu posso pegar a massa rolando OK; O problema está na fase de modelagem de biscoitos (adição de hortelã e corte). Desde que a massa é achatada, aquece muito rapidamente, e eu estou constantemente lutando contra a maciez e viscosidade da massa.

Como posso aumentar a trabalhabilidade (ou a rigidez ou a quantidade de tempo que tenho para moldar) dessa massa de biscoito? Eu preferiria mudar os ingredientes - ao invés do meu processo para resfriar e trabalhar a massa - por uma questão de simplicidade.

cookies dough

por KatieK 17.12.2012 / 04:45

3 respostas

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Parece que você só precisa de mais farinha. Essa receita tem mais gordura por farinha do que as receitas comuns de biscoitos - por exemplo, a receita de biscoito de chocolate canônico tem 10 oz de farinha para 1 xícara de gordura, enquanto a sua é de apenas 8 oz de farinha por xícara de gordura. Então, eu definitivamente espero que a massa esteja no lado macio, e como a gordura amolece, como você viu, fica pior.

Se a sua cozinha está do lado quente, é possível que você também precise relaxar no freezer em vez da geladeira, mas eu certamente começaria com mais farinha (ou menos gordura).

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Acho mais fácil colocar massa de pão colocando-a entre duas folhas de papel pergaminho (ou cera, em uma pitada). Você também pode tentar adicionar farinha à medida que trabalha a massa, embora isso possa resultar em um biscoito mais seco (embora, uma vez que sua receita tem um conteúdo de manteiga / gordura tão alto, ela pode não afetá-los muito). No futuro, você pode querer procurar uma placa de massa congelável. Eu tenho um que usa pacotes de gel que você coloca no congelador; Você pode mantê-los armazenados lá, em seguida, remova e coloque entre as bandejas de plástico quando você quiser usá-lo. Você pode encontrá-los em lojas de suprimentos de cozinha. Espero que ajude! :) P.S. (perdeu a parte da receita do seu Q) Em termos de mudança de ingredientes, o meu pensamento imediato é reduzir a quantidade de gordura. Parece que você tem um biscoito muito amanteigado. Você também pode manter o mesmo, mas aumentar a farinha. Você é o melhor juiz de quanto você quer fazer um desses por, desde que você sabe o que o resultado final tem gosto ...

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Tente dividir ainda mais a massa para que você tenha uma quantidade menor fora da geladeira ao mesmo tempo.

Embora você esteja procurando uma maneira de afetar a trabalhabilidade da massa, alterando a receita, isso provavelmente afetará a textura do cookie. Portanto, se você estiver satisfeito com o cookie, considere essa sugestão como um compromisso. .