A diferença é que em sfogliatelle o recheio é feito de queijo ricota, enquanto na cauda de lagosta o recheio é feito de creme francês.
A cauda de lagosta não é algo preparado na Itália; você encontra na cidade de Nova York. Eu tive que perguntar a um amigo meu que morava nos EUA, para saber o que é a massa de lagosta.