Comida grudando na frigideira

Esse truque tornou o cozimento em minha panela de inox muito mais antiaderente, incluindo potstickers (ou "mandu" em coreano ^^)

Editar: É incomum que as instruções de culinária tenham você Adicione água. Eu costumo fritar meus potstickers congelados diretamente do estado congelado (talvez eles são pré-cozidos?). Você terá que usar o método BOIL / BROWN para utilizar a técnica abaixo.

Use o " teste de água " para saber quando a panela está quente o suficiente para adicionar óleo. Além de ser fascinante de assistir, passar no teste de água garante que a panela se torne incrivelmente antiaderente.

Quando a panela estiver quente o suficiente, a água vai se enrolar como mercúrio e deslizar ao redor da panela sem evaporação. A temperatura necessária é bastante alta, mas descobri que as propriedades antiaderentes permanecem se eu adicionar o óleo e deixar a panela esfriar até a temperatura de cozimento que eu quero.

Nota: pré-aquecer a panela como esta aplica-se a panelas de aço não-inoxidáveis, mas a água só se acumula como mercúrio em aço inoxidável.

Explicação detalhada de como / por que isso funciona: Aquecendo adequadamente sua panela

Seu problema é provavelmente entre as etapas 3 e 4. Quando o óleo está ondulando, ele está desenvolvendo sulcos e depressões de diferentes espessuras de óleo. As calhas, ou pontos finos, são os mais prováveis culpados pela colagem.

Depois que o óleo começar a ondular, abaixe o fogo e incline a panela para que os sulcos e as cavidades no óleo comecem a ficar uniformes e adicione os bastões. Espere um minuto ou dois antes de voltar a aquecer.

Eu sei que esta é uma pergunta antiga, mas aqui está um método que desenvolvi ao longo dos anos:

Eu uso panelas antiaderentes, mas também fiz em inox. Eu uso uma pequena quantidade de óleo e aqueço para cobrir o fundo da panela. Eu adiciono os potstickers, apertados, mas em uma única camada, e cubra com água quente cerca de 2/3 da sua altura. Eu a levo para ferver, movendo a frigideira um pouco para trás e para frente apenas para mover os potstickers para dentro dela. Eu não uso tampas. Eu os cozinho, virando-os pela metade e mexendo a panela regularmente para não deixar os bolinhos assentarem e grudarem.

Continuo até que a água quase evapora e o resíduo viscoso da massa começa a aparecer na panela. Eu aumento o calor e agora eu movo a panela em um movimento circular até que os potstickers "pegar" todo o lodo de massa. Depois de um minuto ou dois, os bolinhos de massa ficam em óleo claro (apenas cobrindo a superfície). Eu os saro em três lados até eles começarem a mostrar uma superfície crocante.

Eu uso 2 panelas simultaneamente para fazer cerca de 30 potstickers. Este método requer ficar perto o tempo todo (uma vez que eles estão fritando você pode se afastar, pois eles não vão mais ficar, mas você ainda tem que assistir o escurecimento). Os bolinhos são macios e suculentos por dentro e crocantes por fora. Depois de usar vários outros métodos, decidi por este e meus clientes adoram.

(Eu entendo que minha resposta é mais ampla do que a questão estreita de por que o problema persistiu recentemente com uma panela inoxidável .Riscos recentes na panela podem ser a causa, mas descobri que a panela e fazendo com que os potenciômetros deslizem evite a aderência mesmo em panelas que não tenham mais superfícies perfeitas, inoxidável ou antiaderente).

Estas respostas tocaram na sua solução. Uma camada uniforme de óleo é boa porque você não deixará as bordas tocarem na panela quente, onde o óleo é raso. Mas também, outra coisa que você pode tentar é cozinhar os pot-stickers de não congelados e / ou assá-los por alguns minutos e depois fritar.

Se você optar por manter o seu procedimento atual, quando o óleo ondular, pegue a alça da panela (com uma almofada quente) e agite suavemente para trás e para distribuir uniformemente o óleo. Isso muitas vezes elimina as ondulações e permite até profundidades. No entanto, eu recomendaria experimentar técnicas diferentes, como descongelar e / ou assar ou fazer nuking por alguns minutos antes de fritar.

Como são feitos esses pot-stickers? A partir do zero ou de um saco? Se houver instruções, o que são elas?

Eu às vezes recebo os potstickers individualmente congelados e eu uso o procedimento inverso. Eu frito cada um em fogo médio até que você pegue o fundo marrom e então eu adiciono a água (ou caldo) na panela.

A comida gosta de manter o metal , é por isso que as panelas de ferro fundido precisam ser temperadas. Em aço inoxidável, o óleo deve entrar em todas as fendas microscópicas na panela, mas isso nem sempre acontece.

Eu sei que suga mais uma panela, mas o método de duas etapas é melhor para potstickers:

1. Ferva os potstickers no tempo especificado (geralmente em torno de 8 minutos)
2. Aqueça uma panela no alto, adicione o óleo, frite os adesivos do pote.

Por mais que eu goste de azeite, para fritar coisas em fogo alto, você não pode usá-lo - estará queimando. Para potstickers, arroz frito, fritar legumes, eu uso óleo de semente de uva. E a menos que você esteja fazendo apenas alguns potstickers, eu usaria mais de 2 colheres de sopa.

Você pode usar um fogo menor ao fritar para evitar grudar. Depois de frito, deixe descansar na panela com o fogo.

Ou use uma panela antiaderente.

Você quer potstickers perfeitos?

Cozinhe-os primeiro, você pode precisar de papel manteiga ou repolho ou óleo embaixo para não ficarem grudados.

Em seguida, sele em fogo alto por cor, com óleo. É assim que os restaurantes recebem esses bolinhos perfeitos.